めしの備忘録

28品目 肉味噌

材料

・豚挽肉300g

・椎茸　2個

・豆板醤　大さじ1

・味噌　大さじ2

・砂糖　大さじ1

・酒　大さじ3

・醤油　大さじ1

・太白ごま油（サラダ油でも）

・生姜　好きなだけ

・ニンニク　1つ

・長ネギ　青い部分と白い部分半分

ニンニク、生姜はみじん切り。椎茸もみじん切り。長ネギも青い部分と白い部分をみじん切り。味噌、酒、醤油、砂糖の調味料を合わせておく。

フライパンに油を敷き、十分に熱されたら生姜とニンニクを入れて、香りが出るまで炒める。縁が焦げないけどカリカリぐらいになったら、肉を入れて炒める。

肉の色が変わってきたらまず、豆板醤を入れる。豆板醤と肉が馴染んだぐらいになったら、合わせた調味料とみじん切り椎茸を投入。炒める。椎茸が馴染み、酒の匂いが飛んだぐらいになったら、長ネギを入れてさっと炒める。

（補足）

あると便利な肉味噌。作って冷凍でも冷蔵でも保存しておけば、いざというときに、白米の上に乗せれば鶏そぼろならぬ豚そぼろみたいに食べられる。もちろん他の料理（麻婆豆腐とか、炒め物とか）に使うのも全然あり。そのための肉味噌。多分、茹でたもやしに肉味を和えるだけでもいい。

椎茸は入れても入れなくても成立するけど、味噌の味を吸った椎茸が好きだわという方はぜひ入れてくれ。多分この肉味噌、冷蔵で4、5日もつ……と思われる（もたなかったらごめんね！！！！！）。