ゆうの悠々自適生活（旧題 全力で手抜き）

第13話 柚子胡椒

　鍋物にもお豆腐にもよく合う、柚子胡椒（ゆずごしょう）。

　だいたい、ポン酢とセットで使ってる。

　入れているのは唐辛子なのに胡椒とはこれいかに(笑)

　一般的には緑色のが多いけれど、以前頂いた黄色い柚子胡椒がとてもおいしかったので、我が家はここ最近は毎年この時期に、ゆず胡椒を作ります。

　沢山使うので、安く売っているところを見つけたいですね。大きさは様々なので数は参考にならないけど、今回はゴルフボールより少し大きいくらいのを19個使いました。

　https://twitter.com/mkr_u/status/944892952026873856

【材料】

　ゆずの皮(表面だけ)10～20個分くらい

　塩　ゆずの皮の重さの20％

　赤唐辛子　種を除けて5～10本　お好みの辛さにして

【作り方】

　全部混ぜて、フードプロセッサーでみじん切りに。

　冷蔵庫に入れて数か月は大丈夫。心配なら冷凍してもOK。

　緑色の柚子胡椒は、もう少し早い時期の緑の柚子と青唐辛子で作られるけど、これは農家だと自宅用に摘果を使うって聞いたことがあります。

　作り方、本当に簡単そうですが、実はそうでもない。

　ゆずの皮をむくのが、めっちゃ大変なのです。

　なので

　今回は、ここでお願い。

　ゆずの皮を薄くむく、手抜き方法あったら教えてください！

（改善案を人に頼るという手抜き……）

【追記】ーーーーーー

ピーラーでむくという方法をコメ欄でご提案頂きましたが、試してみると、想像していたよりずっと綺麗に、早くむけたので、これはアリ！

おろし金は力加減が難しいけど、料理によってはおろし金の方が良いものもありそう。仕上がりが全く違うものになるので。どちらかというと、緑の、固い柚子の柚子胡椒を作る時にはおろし金の方が良いかもしれないと思ったよ！

ご協力、感謝！

答え

黄色い柚子はピーラー！

緑色の柚子はおろし金！

ーーーーーー【追記ここまで】

　ところで、残った実の方は、果汁を絞ってポン酢を作るといいです。

　柚子は果汁が少ないから、うちではカボスとか橙（だいだい）を足します。ポン酢の作り方要るかな？

　追記）

　ゆずぽん仕込んだ！

【材料】

　柚子果汁　200ｍｌ

　醤油　200ｍｌ

　みりん　50ｍｌ

　昆布と鰹節　適当に

【作り方】

　全部混ぜて瓶に入れる。冷蔵庫に1か月くらい置いといたら慣れて美味しくなるよー！