蒸し物のお料理でも蓋がつきますので、椀物と作法は同じです。

お料理は、水物の配膳が始まった頃合いに、ご飯とお吸い物は嫌も応もなく「お引きさせて頂いてもよろしいですか？」と、断ってから引いてしまいます。

ごはんの後はデザートの水物です。
チビっと残されたお料理は必要ありませんからね。そうお声かけすると、急いで全部召し上がりになるお客様もいたりして。

食べるつもりがあったんならさっさと食っとけと、毎回づく私でした。

料理が入ったお盆を胸の高さまで上げて配膳台へと持っていくのは筋トレでした。
ほとんどの方は右利きですので、左でお茶碗を持ち、右手で箸を持つ意味もあるのでしょうね。
お料理もお客様の左側からおいて、お皿は右から引いていました。

そんなことどーでもいいやと酔っぱらってしまい、左側で肘をついているなど、どうしても空いていないお客様には「右側から失礼致します」と、一言断ってから配膳しました。

箸置きがあるのに、どうして箸置きを使わずに、皿に乗せたままでいるのかイライラしてました。
私は配膳という形で作法を学ぶことができて幸運だったなと思っています。
箸の先端のみを使う、というのは知りませんでした。
なんででしょうね。
ご存じでしたら教えて下さい。

私は左利きなので、左で右の手のひらを叩いていました。
これは『なぜ？』の理由は聞かずにいて、みんなそうしているので、そうするべきなのかと思っていました。

バイトの若くて美しいお嬢さんたちが、
微笑みながら接客することがいちばんのおもてなしというのは、本当にそうですね。

配膳は美濃焼きの分厚くて大きいお皿が八個並んだお盆を「うりゃーっ」という気合だけで運んでいました。
私は結婚の披露宴担当の仲居でしたので、最大83人収容できるホールで満席だった時などは、お客様にお料理やドリンクが当たらないよう神経をすり減らしていましたね。

重いといえば、私よりずっと年上のお局様が未開栓のビールの箱を一人で持ち上げて運ぶ姿を見た時はミラクル……と、胸の中で呟きました。

源氏物語から仲居の呼び名を取ってたんですか？
それは初めて聞きました。
私は醜女の「末摘花（すえつむはな）」
一択にされそうです。

こういう皮肉をサラッとかましてくれるのも仲居特有の性質のように思います。
普通なら、そんな失礼なことは言わないでしょうが、仲居は何の悪びれもなく言ってきます。

接客のお化粧はキラキラと艶出しのしっとり感が求められました。
私は普段からあまりお化粧しなかったものですから、支配人もたまりかねて仰ったのでしょう。
無印良品とユニクロヘビーユーザーにこうまで濃い化粧を求められてもと思いつつ、仰る通りにこれも仕事のうちだとわりきっていましたね。

コメント頂きまして、ありがとうございます。
今は本当に格が高いお店でないと
下足番はいらっしゃらないですね。
靴を脱ぐのか履いたまま入るのかは、下足番がいるかどうかで
判断なさってくださいね。

コメントを頂き、ありがとうございます。
仲居は仮紐を使って着付けていました。
うなじの空きの形も完璧でしたね。
色っぽい。

私はえり抜きが下手でしたので、よくお局様に「襟はもっと大きく抜いて。若い子だったら襟が立っていてもいいけれど、歳を取ったら深く抜いたほうが色気が出る」

という感じで。

コメントありがとうございます！　私も新しく知ることばかりで、右往左往してました。
たぶん知っていて損はないだろうという作法をお伝えしたいと思っています。

面白いと仰って頂けて嬉しいです。
日本料理の作法はすべてにおいて根拠があります。
知っていると知らないとでは、場合によっては大恥をかかないとも限りません。
拙作を読んで、ぜひ『知っている大人』になってくださいませ。

私が勤めはじめた少し前までは、
下足番がいたそうです。
今では土足で上がる料亭がほとんどですので、
お出迎えの仲居に確認してから、
靴のままで上がっていいのか聞いた方がいいですね。

そうなんですよ。
和食といってもこんなにも複雑な作法が
あるとは、です。
「そんなことも知らないの？」
「はい。教えてください」
を、くり返していましたよ。

コメントをありがとうございます。
フェリシアの好奇心旺盛なところが可愛いですね。
スキンシップをしなければならない設定が、
とても良くいかされていると思いました。
続きも拝読させていただきますね。

綺麗になったなんて、誰も言ってくれなかったよう～（涙）
基本、お局様の脳みそには、他人をほめるという行為はインプットされていませんから。
お化粧、頑張ってみてください。
やっぱり、やっただけのことはありますよ。

私も無知ゆえに、働きだして四年目の大学生のお嬢さんに叱られっぱなしのダメ仲居。
もっと言えば、隣の座布団と一直線になっていなければなりません。
見た目の美しさに徹底的にこだわっている点におきましては、私もとても勉強になります。

靴を脱いで上がるのが本来の料亭ですが、
今はバリアフリーの時代ですから。
そういった作法も変化し続けていくのかも
しれませんね。
少し寂しい気も致しますが。

コメントありがとうございます。
お局様の着付けをじーっとみていると、
私のように帯を締めたにも関わらず、ちょっと動いただけでばさーっと全部落ちてくるとか、もたもたしている部分が一切ないです。
毎日着つけていればそうなれるんでしょうか。
私は十五分の壁は破れなかった……。