ハンバーグのおいしいレシピを模索中です。
超硬いハンバーグを作るのは得意なんですよ。そんなの得意でどうするってのはありますけどｗ
よくつなぎを入れないと崩れるって言われるじゃないですか。全然そんなことないんですよね。単純に挽肉と塩だけ混ぜれば絶対崩れない超硬いハンバーグになります。だからミートソースにする場合はわざわざたんぱく質分解酵素で柔らかくしてます。果物ジュースとかマイタケで。
卵は平均的に、味を鈍くするからあまり使いたくない素材です。あと、パン粉や麩の類もできれば入れたくないです。柔らかくなる代わりにボソボソした食感が増えるので。
柔らかくてジューシーにするならゼラチン。ただ、粉ゼラチンと水入れただけだと微妙な気もします。牛脂とかと併せるべきかもしれませんけど、牛脂くどくて苦手なんですよね。
じゃあどうするか。コンソメかブイヨンとお湯に溶かしてゼラチンを固めて崩してから混ぜるのはどうでしょう。ビアシンケンっぽく。
あと、塩と肉だけのハンバーグって、どちらかというとソーセージみたいな食感なんですよね。だからソーセージのレシピをあたってみると、意外とあちらは完全には混ぜきらないっぽい？ じゃあハンバーグでもあまり混ぜないでおけばガチガチに硬くならないかも？
というわけで今晩ハンバーグレシピ決行です。
あと何かおススメ情報ある方は教えてください。