懐かしい味

たとえ絶滅した動物であろうと、味の設計図となる遺伝情報さえあれば、別の動物種の肉からでもその味は再現できる。ウナギ味の培養肉をウナギそっくりの形状に整えた「転成ウナギ」もその一つだ。本物のウナギが一切使われていない、味も形も食感もウナギとそっくりな培養肉は、ウナギの美味しさを知る人々に受け入れられるのか。「ウナギ復活プロジェクト」担当のニックは不安を胸に抱きつつ、試作品を用いて調理した「ウナギの蒲焼き」を、机の上に置いたのだった…