初夏のおかず【タケノコ】　タケノコの肉味噌添え

　ようこそいらっしゃいました。

ここは小烏の台所です。


　今日はタケノコ再び、です。

この時期どこもたくさん採れるようです。

(もう自分で掘ってこなくてもいいかなという状況です)


　タケノコはいつものようにヌカで煮て下処理します。

一部は塩漬けにして取ってっておきます。

残りを煮ることにしましょう。


　タケノコは食べやすい大きさに切りましょう。

鍋に煮干しをたっぷり入れ、水を入れて出汁を取ります。

ここにタケノコと唐辛子、みりんを入れて落とし蓋をしてコトコト煮ていきます。


　山椒の葉を取って来てみじん切りにしておきます。

スナップエンドウも取って来て、スジを取って塩ゆでにしておきます。


　タケノコは30分ほどしたら薄口醤油で味を整えしばらく煮ていきましょう。

今回は肉味噌と合わせるので、薄味です。

火を止めて、冷ましつつ味を染み込ませます。


　肉味噌を作ります。

合い挽きのひき肉をフライパンに入れて、火にかけます。

しばらく触らずに焼き付ける感じで火を通します。

ひっくり返す時にザックリ崩して、またあまり触らず炒めていきましょう。


　全体に火が通たら、味噌（八丁味噌がおススメ）、酒、砂糖、みりん、コショウで味をつけます。

味噌は溶けにくいので、火を止めてゆっくり混ぜていきましょう。

最後に刻んだ山椒の葉を混ぜ込みます。


　お皿にタケノコを盛り、山椒の香りの肉味噌を乗せます。

スナップエンドウを添えて、山椒の木の芽を飾りましょう。

お味はいかがでしょうか。



〈今日のお義母さん〉

★★★


肉味噌に一番に箸が伸びました。

美味しかったそうで、肉味噌のおかわりをご飯に乗せて食べられました。



近況ノートに写真があります

https://kakuyomu.jp/users/9875hh564/news/16818093076614799748

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