だって甘いものが好きだから

待ってたわ 齧って舐めて 酩酊を 一滴たりとも 溢しちゃイヤよ

待ってたわ

齧（かじ）って舐（な）めて

酩酊（めいてい）を

一滴たりとも

溢（こぼ）しちゃイヤよ

「スリーズ・ア・ロ・ド・ヴィ」三部作。

これが最終章です。

　前話にてフォンダン（砂糖ペースト）を纏わせた女王様（ダークチェリー）の軸を持って、溶かしたチョコレートにちゃぷんと浸けます。

　上下にゆさゆさして、ボールに設置したバーのようなもので底をすうっとなびって、フィルムの上に置いて完成。

　このようにチョコレートに「具」を浸けて覆う作業を、「トランペ」「トランぺする」と言います。

　チョコレートの５%のカカオバターを加えると、パリッとした食感、さっと滑らかな口溶け、薄めのコーティング、の効果が得られます。

　チョコレートは「テンパリング」という温度調節をするんですが今回は触れず、またいつかの折に。

　完成と書きましたが、食べ頃はまだまだ先。　

　およそ10日〜２週間、そのまま常温で寝かせておくのです。

　昨年度はダークチェリーの当たり年で糖度も高く、例年の２割ほどサイズが大きかった為、例年より熟成が更に１週間かかりました。

　「熟成」とは？　

　寝かせている間にチョコレートの中では、時間をかけて変化が少しづつ、日々進んでいきます。

　半年以上キルシュに漬け込んだチェリーから、砂糖の浸透圧を利用して、キルシュとチェリーの水分が引き出されていくのです。

　今年で言うと……2週間目はまだ中のフォンダンが溶けきらず、でも水分は出てきている状態。

　チェリーの果肉、キリっとしたキルシュ、溶け残り砂糖の甘さ、が個々に味わえて、これはこれでフレッシュな力強さがあり悪くはないんですが。

　本来の完成形、は全部フォンダンが溶け切り、実（み）はかなり伸縮して、買ったお弁当の真ん中に入っている小梅みたいな大きさになり。

　マイルド極まりない、うっとりするような麗しいお味の、極上リキュールをたたえるボンボン・オ・ショコラとなるのです。

　チョコレートも、中身のハリっとした形のものが消え、液体のみになったので、うっすらひびが入るような儚げな状態に変わります。

　召し上がる時は、溢さないように食べる工夫が必要です。

　写真のように上部にちょこっと齧り付いて、盃を作るようにするのがおすすめです。

　この様子から生まれたのがこの短歌。

　読み方によっちゃあ、意味深お耽美おせくしぃ風味です。

　そしてもう一つ。

　チェリーの種がそのまま入っていますから、種を吐き出き出さないと危いので、その旨も召し上がる方にはアナウンスしなくてはなりません。

　しかしこれも短歌に盛り込むとですね……

　絶大な下ネタ効果を生むことに、途中でハッとしたのは秘密。

　だけど言っちゃう(笑)

近況にお写真載せました。

①作り始め準備。

チェリーはリキュール漬け込みから出して、半日網の上で乾かします。

ちっちゃい丸い板は前話に書いた、事前準備したチョコレート細工。

(真ん中のポリカーボネイトの丸い型は別のショコラのためで無関係)

https://kakuyomu.jp/users/ayaaki/news/16818023213159057841

②出来上がったばかり〜２週間目まで

https://kakuyomu.jp/users/ayaaki/news/16818093075408242791

③食べ頃。カクヨムのための写真撮影。作者が上部を齧って、中の液体の色を見せたくて、わざと皿にこぼしました。

https://kakuyomu.jp/users/ayaaki/news/16818093075408404267