なんつーか、ややっこしい讃岐うどん

讃岐うどんのしきたり。基本のみ

　香川県には、コンビニより多くのうどん屋がある。

　一般店にセルフ。半セルフ。それに製麺所。

　某チェーン店の丸亀さんは半セルフ。

　本物は、湯煎まで客にやらせる。

　一般店はまあ良い。全国的に同じだろう。

　店に入り、席に着いてから注文する。

　しばらくすると、品物が出てきて、食えば良い。

　ゆったりまったりとして、お会計。

　だが、半セルフや、セルフは、ほれできた。食え。食ったら出ろ。

　そんな感じ。ここでゆっくりすると、苦情を言われなくても。きっと白い目で見られる。支払いは、うどんを受け取ったところで払うが、昔の小さな店は後払いがたまにある。うどんや天ぷらおでんなど、覚えておいて、きっちり払う。

　食器返却も各自で行うこと。

　セルフは、最初うどん玉の数と、種類を、申し出る。

　1玉から、多いところは5～6玉まで。　6玉など、まるで、洗面器のようなどんぶりが来る。

　一玉、300g前後、大体適当だから日によって量が違う。

　金額もかけの小だと、店によって220円くらいから食べられる。

　いくつか、麺量の多い店があり注意が必要。

　愉楽家とか溜は多かった気がする。

　完全セルフだと、受け取った玉を、湯煎機でだぼ網。テボとも言う。に入れて湯につける。

　数秒から、数十秒。

　湯切りをして、どんぶりに戻し、出汁を張り。ネギやショウガ。七味を入れる。

　ああ。天かすもある。店によりわかめや大根おろし。

　おしぼりや、水お茶を取る。

　必要なら、うどん注文から、会計の間に、天ぷらやおにぎり。おでんを取る。

　天ぷらは、好みのものがなければ、店によって、うどん注文時に注文すれば作ってくれる。大体この形でいける。

　湯煎のない、半セルフもある。その場合は、ほっとけば湯煎される。注文時に、そのままや冷やなど言えば、湯煎せずに暖かい出汁。または、冷たい出汁の店もある。

　そのままは、水で締めた。冷たい麺に熱い出汁。

　冷やしは冷たい出汁か、氷水に漬けだしだったり。

　まあ店に入って、前の客を見れば分かるし、湯煎機の設置で判断できる。

　分からないのは麺量。

　某丸亀なチェーン店はすくなめ。それに値段は高い。

　そこが基本。

　安いところは、金額も安く麺量も倍くらいある。

　後人気店は少なめ。で、比較的麺が細め。ゆで時間が短いから、回転率を上げるためという事らしい。

　出汁も、いりこマシマシの店は、なんとなく酸味が強い。

　昔は、西は固め。東は柔らかめと言ったが。最近は、柔らかいがコシはあるタイプが増えた。

　まあ、初めていく店は、入念に調べていくのが正解。

　最近は、ようつべやWEBページがあるので、レビューまで見る。

　味の評価は、人それぞれだから当てにならない。

　セルフなどは、時間により。麺の堅さや出汁の濃さは変わるしね。

　例外の製麺所。行く前に調べてください。

　玉のみから、半セルフまで色々あります。

　玉のみは本当に、玉のみ。

　どんぶりから、醤油、出汁、薬味。すべて自前の所もあるので。

　先日、県外の人だろう。オロオロしていたのを見かけたので、書いてみました。