くきは料理帖～レシピと独り言

１膳目：肉詰めピーマンは母の味

　最初に何を紹介しようかと考えて、先日思い出して作ってみたこれにしました。

　子供の頃、母が作っていた「肉詰めピーマン」です。

　普通は、半割にしたピーマンにお肉を詰めて、フライパンで焼きますが、母の肉詰めピーマンは煮物でした。

　詰める肉も、挽肉ではなくて、豚こまや豚スライスを、包丁で細かく切ったもの。パン粉もつなぎの卵もなしで、ヘタの部分を切って、種を取ったピーマンに詰め込んで煮ていました。

　それでも、肉詰めピーマンが食卓に上がるのはまれで、たいていは、祖母が畑で作った大量のピーマンを、砂糖と醤油で佃煮のようにした保存食が定番でした。

　あの佃煮ピーマン、子供の舌には、苦みがあって塩っぱくて苦手でしたが、肉詰めピーマンだけは、甘辛で美味しかった記憶があります。

　当時の田舎料理は、どれもこれも塩分が多く、味が濃かったのです。

　なぜかと言うと、農村地域でしたので、機械化されていない頃の農作業は重労働。汗を流せば塩分が不足します。しっかりお米を食べてエネルギーを補給するためには、濃い味つけが良かったのだと思います。

　確か、関東の味付けが濃いのは、江戸幕府を開くために、多くの労働力が必要だったからと聞いたことがあります。

　そんなことを思い出しながら作った、肉詰めピーマン。

　当時よりはやや薄目の味付けにして、フライパンで煮込むようにアレンジしてみました。

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【肉詰めピーマンのレシピ】

　※近況ノートに写真があります。

https://kakuyomu.jp/users/kukiha/news/16817330658179465178

　▼材料　2人分▼

　ピーマン　3個　：半割にし、種をとる

　豚スライス肉　200ｇ：包丁で細かく切る

　片栗粉　大さじ1杯

　ゴマ油　大さじ1杯

　●下味

　酒　小さじ2杯

　濃口醤油　小さじ1杯

　●煮汁

　だし汁　1.5カップ

　酒　大さじ1杯

　砂糖　大さじ1杯

　塩　ひとつまみ

　濃口醤油　大さじ1杯

　▼作り方▼

　1）ピーマンは縦半分に切り、種をとる。

　2）豚肉は細かく刻み、下味の材料をもみこむ。

　3）肉に片栗粉を混ぜ、ピーマンに詰める。

　4)フライパンにごま油を熱し、ピーマンの肉面を下にして入れて、表面に軽く焼き色をつける。

　5）火を止め、ピーマンを皿に取りだしておく。

　6）フライパンに煮汁の材料を入れて沸騰させ、ピーマンの肉面を上向けて入れ、煮汁かけながら3～4分煮る。

　7）フライパンにフタをして、そのまま中火で数分煮て、中心まで火を通す。

　8）フタをあけて、煮汁をかけながら、煮汁が少なくなるまで煮込む。

　※フライパンの大きさによって、必要な煮汁の量が変わります。煮汁はピーマンの厚みの半分以上が目安です。