ようこそいらっしゃいました。

ここは小烏の台所です。

先日山仕事で行った山で季節はずれのワラビを見つけました。

春ほどの量はありませんでしたが、せっかくなので採ってきました。

まず下処理をしましょう。

ワラビは汚れなどを流水できれいに洗います。

バットにワラビを並べましょう。

お湯を沸かします。

ボウルに重曹を入れて、お湯を注ぎます。

よく溶かして、温度を測りましょう。

今回少しなので、６０度まで混ぜながら冷ましました。

６０度になったら、バットのワラビに静かに注ぎ、少しずらして蓋（鍋の蓋）をします。

浸け汁を作ります。

出汁、酒、みりん、薄口醤油を鍋に入れてひと煮立ちさせて、冷ましましょう。

ワラビの茎をつまんで好みの柔らかさになっていたら、お湯を捨てて流水で洗います。

この後水を替えてあく抜きを数度やりましょう。

あくが抜けたら、つけ汁に浸けて冷蔵庫で一晩以上置きます。

好みの濃さまで味が染みたらお皿に出します。

季節外れなので少しですが、お味はいかがでしょうか。

〈今日のお義母さん〉

★★★

いつの間にか一人で全部食べ切っておられました。

（くくく…、味見くらいしておけばよかった）

近況ノートに写真があります

ハートをクリックで、簡単に応援の気持ちを伝えられます。（ログインが必要です）

新規登録で充実の読書を

マイページ: 読書の状況から作品を自動で分類して簡単に管理できる; 小説の未読話数がひと目でわかり前回の続きから読める; フォローしたユーザーの活動を追える
通知: 小説の更新や作者の新作の情報を受け取れる
閲覧履歴: 以前読んだ小説が一覧で見つけやすい