上面発酵と下面発酵は酵母が違うので、そんなすぐに二種は出来ないと思う。
何かの伝記?で、馬車の休憩の度に井戸水で冷やして酵母を運んだ話があったはず……。魔法ある世界だから、酵母を保存して持っていたとかかもしれないけど…