お鍋と言ったら？

第2話 しょっつる鍋ってどうですか？

　　ハイ キタカサッサ コイサッサ コイナー♪

　秋田名物　八森ハタハタ　男鹿で男鹿ぶりこ　ハイ〜ソレソレ♪

　秋田音頭をお送り致しました。

　秋田の名物が次々と出てくる昔ながらの歌ですよ。

　歌える貴方は秋田県人！

　そうじゃなくても歌える人はマニアックですねぇ。

　秋田で鍋を語るなら、もう一つはしょっつる鍋。鰰ハタハタ鍋の事ですよ。でもこれって好き嫌いが激しいと、私は考えています。

　理由は「ブリコ」と「しょっつる」

　癖があるんですよねぇ。

　因みに「ブリコ」は鰰ハタハタの卵

「しょっつる」は魚醤ですよ。匂いは凄いですね。

　鰰ハタハタの時期はもう少し後ですね。

　漁期が11月後半から12月にかけてですから、わずかな期間限定です。

　その時期になると、箱に積まれて「鰰入荷しました」という暖簾と共に商店やスーパーに並びます。

　そして買う人は「箱買い」する程、秋田県人の冬の味覚。

　ただ最近は、取れなくなってきて少し贅沢品になってきましたね。それでも少量パックで買ってしまう程、好きですけどね。

　今年はどうでしょうねぇ。

　さてこの鰰という魚は実に優秀ですよ。

　煮てよし、焼いてよし、干して良し。

　我が家は、鰰鍋(しょっつる味と塩味)、鰰の煮付け、鰰の塩麹一晩漬け(焼き物)が主です。干したのは、買ってきます。

　ただ結構面白いのが、県民と他県民では好みが分かれるんですよね。

　秋田県人はメス、ブリコが入っているものを喜び

　他県民出身者はオス、白子の方を喜ぶ。

　最近じゃ秋田県人でもブリコ苦手な人もいるとか。

　まあ、好みですからねぇ。

　さて、早速まずはハタハタ鍋(しょっつるバージョン)を作ってみましょう。

　お水を鍋に入れて、乾燥昆布を入れておきましょう。

　ハタハタは内臓をとります。ここで白子やブリコまで取らないように。我が家は頭も落とします。

　野菜と豆腐も準備しましょう。野菜は我が家は白菜にネギというシンプルな物。

　お鍋を火にかけて、煮立ったらお酒と味醂としょっつるを入れましょ。しょっつるは味を見ながら入れましょう。

　味付けしたら、お野菜に豆腐にハタハタ入れましょう。

　ハタハタはすぐ煮えますよ。一煮立ちしたら火を止めて蒸らしましょう。

　さ、試食試食。

　深みのある醤油に味の染みた白菜と豆腐。

　ハタハタの白身の身離れの良さよ。これは間違いない。

　さ、ブリコも頂きましょ。

　食べるとポリポリとボリボリの間の音です。

　煮ると粘りのある状態で頂けます。秋田県人はこれが好き。

　オスもいただきます。白身がしょっつるに染まり、白子も溶けていきます。口の中が程よく塩分で満たされていきます。

　ハタハタの出汁が出ている汁も合わせて食べて下さいね。

　でもどーしてもしょっつる駄目〜！

　って人もいるでしょうね。

　だったら、味付けをお酒と味醂と塩だけでやってみてください。これは他の白身魚でも美味しいやり方。タラ鍋も良いですねぇ。魚のアラまで好きな人は味噌も入れてみましょ。

　ただし、魚のアラは一回お湯どうししてから、味付けした鍋に入れてくださいね。

本当に鍋って良いですよね。

素材の良いとこ合わせにも対応して、個人の好みにもあわせてくれる。

何よりこの時期あったかいって最強です。

この鍋には熱燗もいいかも。

ビールでも合いますよ。

是非一度お試しあれ。

貴方の地元の鍋はどんな鍋ですか？