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第920話 師匠の大根餅

【レシピ】大根餅（本格Ver.）

【大根餅】

学生の頃に神戸の中華街で初めて出会った味です。あまりの美味しさに衝撃を受けた記憶が、今でも鮮明に残っております。

大人になって、トライアンドエラーを繰り返し、色んなレシピを漁って、ようやく好みの味になりました。

好みが大きく左右しますので、私のレシピが皆さんの口に合うと言う保証はありません。

好きな人は是非挑戦して、好みの味を見つけてください。

【材料】

大根　　　　　　　1/2本(皮付きで約600g)

★乾燥小海老　　　20g

★干し椎茸　　　　2-3枚

★の戻し汁　　　　220ml

鶏ガラスープの素　小さじ1

ベーコン　　　　　2-3枚

生姜　　　　　　　少量

青・長ねぎ　　　　適宜　　

在来米粉　　　　　180g

(又は上新粉160g＋片栗粉20g　半々でも可なので好みで)

塩小さじ1/2

白胡椒小さじ1/4

ごま油大さじ2

★お好みでチリソースや醤油やポン酢

【作り方】

①下ごしらえ。大根は皮を剥き、細かい短冊切り、または細切りまたは画像の用に細く切る道具を使って細かく切る。乾燥小海老、干し椎茸は戻しておく。

ベーコン、生姜、ねぎ（青ねぎでも長ねぎでもどちらでも）、取り出した小海老と椎茸も全てみじん切りにしておく。

②大根は水から10分ほどアクを取りながら茹でて、透き通った頃合いでザルに上げておく。

③粉に塩を加えて、戻し汁に鶏ガラスープの素を加えたものを少しづつ加えてまぜておく。

④フライパンにごま油を敷いて、生姜、小海老、椎茸を焦げないように炒め、香りが出てきたらねぎ、大根、白胡椒、ごま油を入れる。混ぜ合わせたら③を加えて焦げないように混ぜながら水分を飛ばしていく。

⑤ある程度水分が飛んだら耐熱容器に脂を塗るか、ラップを敷いて、空気が入らないように押さえつけながら敷き詰めてゆく。上からラップをして表面をならす。

⑥蒸し器で40〜60分蒸す。途中箸を中央に刺して箸に付着しなくなるのが目安。

⑦蒸し上がったら取り出して冷ます。熱が取れたら冷蔵庫へ四時間以上冷却させる。

⑧大根餅を型から取り出し、好みの大きさに切る。

⑨ごま油で両面こんがり焼いたら盛り付けて出来上がり。

※仕上がりは粉の種類や配分、量によっては柔らかめ〜硬めまで様々なので、自分の好みに調整してください。

※※好みで食べる時に★を用意してください

【実食】

こんなんね？何もつけなくっても美味しいですからね！？　とにかく旨味が凄い。干し椎茸、干し海老はマスト。好みでベーコンやチャーシュー、生姜やネギなどの薬味を入れて好みの味に近付けましょう！！　慣れてきたら、秒でなくなるから沢山作りましょう！！

チーズを入れても美味しいけど、焼く時に絡めてチーズを香ばしく焼き上げる感じで焼いてもめちゃくちゃ美味しいです！！

いくつでもイケるけど、食べ過ぎ要注意！！

私は山芋焼きくらいのふわもち食感に仕上げておりますが、硬めが好きな人は調整してください。

何度か作らないと、好みの大根餅にはならない気もします。行程も長いので、一般向けとは言い難いレシピ。しかし、その美味しさは折り紙付きです。中華街や中華屋などで食べたことのある方ならわかるはず。

レシピによっては蒸しの行程が要らないお手軽レシピもあるので、簡単に作りたい方はお調べになってくださいね？　お好み焼きの様に簡単に作れるし、そちらでも十分に美味しくいただけます。

ちなみに、残った大根餅は冷凍保存可能です。作り置きして、何時でも食べられる幸せよ(*´艸｀*)♡

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かごのぼっち

画像はこちら⤵

https://kakuyomu.jp/users/dark-unknown/news/16818093090689757106

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かごのぼっと師匠ありがとうございました。m(_ _"m)感謝です。

以前、芋餅を鍋で作って餅がへばりついて洗うのに難儀しました。

次は片栗粉を使って作ったのですが食感が全然違って、そうですね、米粉を使ったら良かったんですね。

大根餅は台湾に遊びに行くと食べていたのですが、もう行けないなあ。懐かしいです。

せめて、あの味を再現してみましょ。

🎍このみのこさんがお孫さんたちとお節を作られました。

画像はこちら⤵

https://kakuyomu.jp/users/cocopin/news/16818093091448873885#comment-16818093091451534554

🌻お知らせ　『ゆきおんな』　かごのぼっちさん作品

https://kakuyomu.jp/works/16818093090848668317

🌹お知らせ　『シガーキス』麻木香豆さん作品　🚬

https://kakuyomu.jp/works/16818093089687282848/episodes/16818093089692238233

🌷お知らせ　『成戸歩の妖（あやかし）事件簿　――眠れるＪＫと、日と月の巫女――』明日乃たまごさん作品

https://kakuyomu.jp/works/16818093089506749712

花京院 依道さん

大根餅、初めて聞きました。

とても美味しそうな印象を受けましたので、いつか作ってみたいと思います！

幸まるさん

すりおろし大根で作るレシピしか知らなかったので、本格的verとはこんなものなのか！とびっくりでした。

しかし手間がすごーい！さすがかごのぼっち様(^o^;)

この美のこさん

オカン🐷ちゃん、こんにちは😊

大根餅、作ったことがないのですが、かごのぼっち様の実食を見たらまぁ美味しそうだこと🤤

レシピと写真を見ただけでも凄いですよね。

いつか作ってみたいです。

私のおせちも紹介して下さってありがとうございます✨✨

お礼の(^ε^)-☆Chu!!

下東 良雄さん

大根餅って、食べたことがないかもしれません。

結構手間のかかるものなのですね……

でも、スゴく美味しそう♪ ^^

日間田葉（ひまだ　よう）さん

大根餅美味しいですよね＾＾

私が持っている料理本よりこちらのレシピの方が美味しそうであります(｀･ω･´)ゞ

かごのぼっちさん

年末に大量に作って冷凍しておきました。

正月は餅は食べてませんが、大根餅があるので助かります(*´艸｀*)

黒澤カヌレさん

　大根餅、初めて聞く名前ですが、すごく美味しそうですね。そして縁起良さそう。

　とりあえず、お正月なので磯部餅なんか食べて過ごそうと思います。

羽弦トリスさん

正月に相応しい料理ですね。

歩さん

大根餅は初めて聞いたのですけど、レシピだけでもうおいしそう！

芋つき蛮族さん

名前だけは知っていましたが、材料みただけでもうおいしそう(*´﹃｀*)

カエデネコさん

大根餅、うちの母が作ってくれたことあります！その美味しさから、あっという間になくなりました！なつかしい←手間がかかるからつくってくれなくなった！？（笑）

小烏　つむぎさん

あ、想像をはるかに超える贅沢大根餅でした！