当時の戦闘機の性能としては優秀だと思います。汎用性があり、運用コストの良いF15やF18に負けてしまいましたが。

それに作中でも書きましたが、イランの場合、F14のレーダーの能力が必要だったという事情があります。
日本の場合は、領土領海の遠方で撃破するために導入した設定にしています。
南中国と台湾は互いのメンツと相手が持っているからと言う理由で保有しています。