前のエピソード――第10話　分かった事実

　さて、ミニ食パン4回目の挑戦である。今回はレシピも変える。

　使用した書籍は『米粉100％のパンとレシピ』(高橋ヒロ/イカロス出版)だ。

　次に使う道具の確認。

　やり方が変わるため、使用する道具も多少変わっている。

<使う道具・消耗品>

・耐熱用ボウル(小)

・泡だて器

・ゴムべら

・ハンドブレンダー(フードプロセッサーでも可)

・オーブン用シート(今までも使っていたが、書き忘れてました)

・ラップ

・アルミホイル

・パウンドケーキの型

・計り(0.1ｇまで測れるデジタル式のもの)

・温度計(湯の温度を計測)

・オーブン

・計量カップ

　今回増えた道具は、泡だて器とハンドブレンダー、消耗品はラップとアルミホイルである。

　レシピを変えるにあたり、材料を混ぜる際に泡だて器が追加された。ハンドブレンダーは、ある材料を砕くために使用する。その説明はまた後で。

　それからとうとうついにオーブンの登場である。

　オーブントースターでは火力に問題があるようだし、湯煎（ゆせん）で発酵するのがやっぱり大変でストレスになったため、仕方なく台所の戸棚の奥深くに眠っていた古いオーブンを引っ張りだしてきて使うことにする。

　我が家のオーブンに細かい温度設定はない。大体50度ずつの区切りがあるだけで、微妙な調節は「自分の勘でどうぞ」的な、アバウトなオーブンだ。ウン十年前の代物なので仕方ない。

　しかし、イースト発酵設定があるようなので(今まで知らなかった)、できなくはないだろうと思い、使ってみることにした。

　それから消耗品。オーブン用シート以外に、ラップとアルミホイルが増えたが、これらについては、作り方の最中で説明するので後程。

　次に材料である。

<材料>

・米粉(製菓用)……80ｇ

・葛澱粉（くずでんぷん）……20ｇ(粉になっていないので、細かく砕く)

・きび砂糖……5ｇ

・ドライイースト……2ｇ

・塩……1.5ｇ

・お湯……75ｇ(38～39度)(お湯の量は実際に使った量)

・米油……5ｇ

　ここで初めて「葛澱粉」が登場。レシピが変わったので、使うものも変わった次第である。『米粉100％のパンとレシピ』によると、私が使用する「製菓用」の米粉を使う場合、「タピオカ澱粉（でんぷん）」か「マイプラス(α米)」を入れる必要があるということなのだが、さすがド田舎。どちらもスーパーで見つからない。

　はぁ、またか……。仕方ない。代用品を考えよう。

　ということで、「タピオカ澱粉」に変わるものを……と思ったとき、「葛だったら出来るんじゃなかろうか」とふと思う。これも澱粉。ということで、「葛澱粉」を使って、米粉パンを作ることにした。

　材料の量を計ったら、下準備をする。葛を細かく砕くのだ。

　私が買った「葛澱粉」は、1cm弱の固形になっている。そのため、生地が滑らかになることを考えたら、きっと砕いた方がいいだろうなと思った。

　ということで、ここでハンドブレンダー(フードプロセッサーモードを使用)の出番である。

　ざぁ～っと、分量の葛をハンドブレンダーの入れ物に入れて、ガーッと削っていく。

　ウィン、ウィン、ウィン、ウィン機械音を聞きながら、大丈夫かなと思った所で蓋を開けると、細かくなった葛の粒子がぱぁ～っと舞った。どうでもいい話だが、それを吸ったらむせそうだなと思う。

　ある程度細かくなったらOKなので、これで準備は完了だ。