　むね肉ですると真価が分かる。気がする。

　作り方は簡単。まず鶏肉（むね、ももどっちでも可）とパウチ入りの塩麹を買ってくる。最近は液体のがあるらしいのでそっちでもいいぞ。

　ジップロックなどの密封できる袋に肉と適当な量の塩麹を入れてよく揉む。長期保存したい場合はこのまま冷凍もできる。反対にこの後すぐ使います、という場合薄いビニール袋で揉んで、口を縛って冷蔵庫でもいいだろう。つけ時間は３０分ほどだ。でも、できるなら１晩寝かせたほうが効果はてきめん。

　これでびっくりするほど肉がやわらかくジューシーになる。むね肉を「ぱさぱさした不味い肉」と思っているとこれでやられるぞ。加熱調理してしまえば塩麹の独特な風味はほとんど気にならなくなる。ぜひ一度お試しあれ。

　便利レシピとしては、ジップロックにひと口大に切った肉、薄切り玉ねぎ、塩麹、そして醤油やみそなど好みの調味料を料理酒とみりんで少しのばしたものを入れて揉んで１食分ずつ冷凍しておく。醤油だけ、味噌だけだと味が濃くなりすぎがちなので要注意。みりんがなければ砂糖でもいいし、一切の甘み不用な人は入れなくてもいいかも。こうしておくと解凍して焼くだけでわりとちゃんとしたおかずになるし、さらにアレンジを加えて卵とじにしても親子丼の上になる。