フライパン調理と低温調理の差が一番分かりやすい食材、それが鶏むね肉と言っても過言ではないというのは本当のようだな。
読んでいるだけで財布と車の鍵を握りしめてしまったぜ。危ねえ危ねえ。
そして温度。63℃2hならまず大丈夫だと思います。
中心部まで60℃以上まで達してから30分以上であれば、カンピロ・サルモネラ共に問題ない、はず、です。
ただ、セーフティに行くのであれば、硬くなりすぎない程度に温度を調整するのは大正解かと思います。
皮付き低温調理で熱を通してから皮目だけを高温フライパンでカリカリにする派もいるぜ（中にはガスバーナーで焙るという輩まで）。
ともあれ、鶏むね肉は低温調理だと笑うくらいおいしいので私も作って食べます。明日食べます。
作者からの返信
今回は（も）勉強不足でした。くそう、次こそ、安全安心。
しかし、鶏むね肉の変貌には驚かされました。ぱっさぱさがあんなしっとり美人になるとは。次は皮を残してレッツカリカリ（どこかの写真に感化されたらしい）！
声を立てて笑いながら読ませてもらいました！
今回も楽しかったです！
お兄さんのぶんをソテーし始めたところが特に最高でした！
(´艸｀ )
私は鶏ハムを作るとき、次の手順で作っています。
１．鶏肉をジップロックに入れて下味をつける
２．鍋にたっぷりの湯を沸かす
３．火を止め、ジップロックごと鶏肉を放り込む
（浮かんでくるようなら皿を入れて重みで沈める）
４．お湯が冷めたらできあがり
たまに赤い血管？が残っていますが、気にせず食べます。
(;´Д｀)
作者からの返信
毎度おありがとうございます！ 笑っていただけたな本望！
作り慣れ、食べ慣れている料理なら、私も気にしなかったんですけど、今回はああなりました。
再チャレンジします、見ておれ鶏ハム～