【付録】町家暮らしとエルフさん ――レシピ集ができました――

ミネストローネ（クリスマスSS）

　改めてミネストローネ（Minestrone）という料理のことを書こうとして思い出す。

　ミネストローネを初めて食べたのはいつだろう。

　某ドーナツチェーンでもミネストローネというスープがあったのを覚えているが、先に食べたのは学食だったと思う。

　確か、スープにいろんなショートパスタが入っていた。

　パスタが入っていたり……レシピによっては「ほうれん草は入っていないといけない」と書いてあるものもあるし、「豆が入っていてこそミネストローネだ」なんて人もいる。

　では、ミネストローネとは何か。

　調べてみると、翻訳ソフト等では「野菜スープ」と翻訳されてしまう。

　でも実際の意味としては……

　　・具だくさんのスープ

　　・ごった煮

　　・ごちゃ混ぜ

　ということらしい。

　あまり具材に拘らず、好みの食材と相性の良いもので作るのがいいのかも知れない。

　本編……ミミル視点のクリスマスストーリーで登場するのは、私好みのミネストローネ。

　野菜の旨味を引き出し、ベーコンやソーセージから肉の旨味をいただくのが私流。

【材料】（4人前）

・ニンニク（国産）　　　　2片

・ベーコンブロック　　　　40g程度

・玉ねぎ　　　　　　　　　中1/2個

・にんじん　　　　　　　　中1/4本

・セロリ　　　　　　　　　1/4本

・キャベツ　　　　　　　　1/8玉

・トマト　　　　　　　　　小2個

・じゃがいも　　　　　　　中1個

・ほうれん草　　　　　　　1束

・自然塩　　　　　　　　　小さじ1

・胡椒　　　　　　　　　　少々

・オリーブオイル　　　　　大さじ2

・水　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

1. 下準備

　ニンニクはみじん切り

　玉ねぎは8mm程度の粗みじん切りにする。

　セロリは輪切り、ニンジン、ジャガイモは皮を剥き、8mmくらいの角切りにする。

　キャベツは小さめのざく切りにする。

　トマトはヘタを取って角切りにしておく。

　ベーコンは短冊切りにする。

　ほうれん草は一口大に切りそろえる。

2. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火に掛ける。

3. ニンニクが薄く色づいて香りが立ってきたら、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツを入れて炒める。

4. 玉ねぎがしんなりとしてきたら、ひたひたになるくらいまで水を入れ、塩、トマト、じゃがいもを入れて沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火で15分程度煮る。

5. 蓋を取り、ほうれん草を入れて更に煮込み、火が通ったらできあがり。

6. 皿に盛り付け、胡椒を散らす。

【ポイント】

・水の量が多くて塩分が足りなければ、足してください。

・コンソメを入れる場合、塩が入っているのでレシピの塩は減らしてください。

・ショートパスタ（オレキエッテやコンキリエ、ファルファッレ等）を別に茹でて入れても美味しいです。カペッリーニのようなロングパスタは短く折って入れるといいですよ。

・イタリア料理、フランス料理、スペイン料理の煮込みには香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）を入れることが多いです。

旨味のベースがこれで出来上がります。

・具材にはきのこ（ぶなしめじ、マッシュルームなど）を入れるのもいいですし、ベーコンの変わりにソーセージを刻んで入れても美味しいです。

　他に豆類（隠元豆、雛豆など）を入れても美味しいですよ。

　あればローリエ（月桂樹の葉）などを入れて煮てもいいと思います。

・トマトは皮がめくれて浮いてくるので、皮が苦手ならあとで摘んで取り出します。先に湯剥きしてもいいですよ。我が家では高リコピントマトを2個使っています。

　ホールトマトはスープにするには重いので、生を使っています。

・トマトを入れなければミネストローネ・ビアンコ（バレンタインSS）になります。

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　実は、フランス料理のラタトゥイユも同じで、「ごった煮（Rata）」と「かき混ぜる（Touiller）」の造語。

　他にも南イタリア料理のチャンボッタ（Ciambotta）も同じ「ごった煮」だったりする。

　そういう意味では、ミネストローネは汁気が多くてスープというイメージ。

　ラタトゥイユやチャンボッタは汁気が少ない「炊いたん（煮物）」に近い料理かな。

　切って炒めて煮るだけの料理です。

　夜のうちに作っておいて、朝温めて食べる……我が家の定番朝食です。