【付録】町家暮らしとエルフさん ――レシピ集ができました――

モッツアレラチーズとバジルのトマトソース（第82, 83話）

　イタリア料理の中でモッツアレラチーズ、バジル、トマトの3つを使う料理といえば、インサラータ・カプレーゼ（Insalata Caprese）を思い出す方も多いでしょうね。

　甘くて酸味のあるトマト、もっちりとした食感に水牛乳の甘みを感じるモッツアレラチーズ、爽やかで少し甘みのある香りがするバジルを楽しむサラダです。

　それと同じ組み合わせなのが、ピッツア・マルゲリータ（Pizza Margherita）。

　窯で焼けた芳ばしい生地に少し酸味があるトマトソース、ミルキーでよく伸びるモッツアレラチーズ、甘く爽やかな香りがするバジル……とても美味しいピッツアだと思います。

〝サラダならカプレーゼ、ピザならマルゲリータという名前になるこの組み合わせはパスタにしても最高だ。〟

　将平がこのソースを用いたパスタを食べたときの感想（筆者の代弁）です。

　よければお試しください。

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【材料】（1人前）

・ニンニク（国内産）　　　　　　1片

・トマトソース　　　　　　　　　100cc

・スウィートバジル　　　　　　　2枝（8葉程度）

・（飾り用）スウィートバジル　　1枝

・モッツアレラチーズ　　　　　　1/2個

・オリーブオイル　　　　　　　　大さじ3（45cc）

・自然塩　　　　　　　　　　　　適量

・生パスタ　　　　　　　　　　　1玉（100g）

　※生パスタはスパゲティ、リングイーネ等がオススメです。

　　だいたいですが、3分程度で茹で上がります。

【作り方】

1. ニンニクは皮を剥き、3mm厚にスライス。スウィートバジル、モッツアレラチーズは一口大に千切っておきます。

2. フライパンにオリーブオイルを入れ、そこにニンニクを入れて弱火に掛けます。

3. ニンニクの表面が揚がり、茶色く色づいてきたらトマトソースを入れて混ぜ合わせ、煮ます。

　トマトソースが硬い（濃い）ときは少量の水（又は茹で汁）を加えて伸ばしながら混ぜ合わせます。

　味を見て足りなければ塩を足してください。

4. お湯を沸かし、沸騰したらパスタを解しながら入れて時間通りに茹でます。

5. 茹で上がったパスタをザルにあげ、そこからフライパンの中に入れて混ぜ合わせます。

6. パスタが混ざったら、火を消し、モッツアレラチーズ、バジルの葉を入れて更に混ぜ合わせます。

　このとき、追いオリーブオイル（分量外）をすると麺の表面が乾きにくくなり、食べやすくなります。

7. お皿に盛り付け、最後に（飾り用）パジルの葉を飾って完成です。

【ポイント】

・モッツアレラチーズは予熱で溶けるので、溶けていない状態で盛り付けてください。

・モッツァレラチーズは中の水を捨てずに、残った分を入れて冷蔵庫で保管できます。

・乾燥パスタは塩が入っておらず、生パスタは塩が入っています。乾燥パスタを茹でるときは塩を入れますが、生パスタは普通にお湯で茹でてください。　

・乾燥パスタを使う場合、先にお湯を沸かし、麺を茹でてる間にソースを作りましょう。茹で汁でトマトソースを伸ばしてください。茹で汁には塩味がついているので、塩味の調整は慎重にしてくださいね。

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　将平がタリアテッレにしたのはパスタマシーンを使わないと決めたからです。

　リングイーネは切断面が楕円形、スパゲティは円形……包丁切りではできないので、極細のタリアテッレを使っています。