　トルコの庶民料理を所望するとアイテンさんは、これでもかとばかり典型的なメニューをテーブルに並べて呉れた。

　まずはチョバン・サラタス。いつでもどこでも出てくる定番で、「羊飼いのサラダ」の意。トマト、キュウリ、玉ネギをざくっと切って、シンプルに味付けした素朴なサラダだ。

　次いで茄子の挽肉詰め、カルヌヤルク。さらに、茄子のたっぷり入ったグラタン風、ムサカ。茄子のうえのチーズが香る。

　串に刺し焼いた肉料理、シシ・ケバブ。その挽肉バージョンのアダナ・ケバブ。口に入れると香辛料がつんと広がる。アダナはトルコ南部の街の名だ。

　そしてやはり欠かせないのは、ヨーグルト。今日の一品はヨーグルトに胡瓜の輪切りをたっぷり泛べた冷製スープ風。

　遊牧民から出たトルコ人が乳製品を愛するのは当然だが、そのヨーグルト愛は群を抜く。

　日本ではトルコのお隣り、ブルガリアの名が冠せられがちなヨーグルトだが、実はその源流はトルコ民族に求める方が正当だろう。ブルガリアの名の元であるブルガール人はトルコ系民族であり、この地域は14世紀末より19世紀後半に至る長きに亙（わた）ってオスマン帝国の直轄領だった。

　トルコのスーパーで売られているのはバケツサイズの容器に入ったヨーグルト。恐らく四、五人家族で二日もあればそれを平らげるのだろう。なにしろ、何にでもヨーグルトが使われるのだ。彼らにとってヨーグルトは、ドレッシングであり飲料でありスープでもあり――若（も）しかしたら、主食だ。

　今日は後に仕事は控えていないのでアルコール解禁。アイテンさんと旦那さんも今日はタクシーで帰るとのこと、三人でトルコワインで乾杯する。アンカラ周辺はワイン生産に適しているのか、ワイナリーが多い。

　ワインの横に並ぶのは、ラクの瓶。

　ラクは、トルコの蒸留酒だ。葡萄を原料にした無色透明の酒で、外見も味も、或いはアルコール度数の高さも、どこかウォッカを思わせる。茴香（ウイキョウ）の香りが特徴だ。

　もう一つ、水で割るとその大きな特徴が現れる。無色透明のラクが、水を加えると途端に白く濁るのだ。だから、と云う訳でもないだろうが、ストレートではなく水で割って飲むのが一般的だ。

　ワインにラクにビールと、イスラム教徒の国でアルコール飲料生産花盛りになるのは何故、との問いはもう不要だろう。何度か述べた通り、少なくない人数のトルコ人は酒を嗜む。

ハートをクリックで、簡単に応援の気持ちを伝えられます。（ログインが必要です）

新規登録で充実の読書を

マイページ: 読書の状況から作品を自動で分類して簡単に管理できる; 小説の未読話数がひと目でわかり前回の続きから読める; フォローしたユーザーの活動を追える
通知: 小説の更新や作者の新作の情報を受け取れる
閲覧履歴: 以前読んだ小説が一覧で見つけやすい