りんごジュースなら皮に酵母ついているので葡萄同様に20℃環境放置で数日で醗酵します。
浅めの醗酵で炭酸リンゴジュース(甘み半減酸味アップで美味しい)感じでしょうか日本みたいに井戸水そのまま飲んだりしないのでどちらかといえば雑菌を抑えアルコール消毒された水の意味合いがつよいですね。
作者からの返信
コメントありがとうございます。
まさにコメントの通りの役割ですね。
特に固い林檎は加熱して体積を減らすので胞子嚢を持つタイプの乳酸菌や酵母が優勢になりやすく、成功率の高いものだったと考えていただけると良いかと思います。
大航海時代の酒と同じ役割ですね。
ちゃっかり竜王って