朝九時四十分に私は「鴨御飯」を作った

料理の素人（一般人）が架空の料理を再現してみた実話 その１０

「いつか、絶対、作ってみたい」料理というのが私の中であった。

　池波正太郎『剣客商売』の副読本『剣客商売　包丁ごよみ』に出てきた「鴨御飯」である。

　ただ、その道のりは決して楽ではなかった。

　そもそも、近所のスーパーや肉屋さんで「鴨肉」なんて売ってない。

　いや、『燻製鴨肉』なら売っている。

　すでに加工済み。

『鴨肉はレストランなどに卸されて一般には出回らない』

　という思い込みが出来た。

　ある日。

　私は意味もなく通販サイトAmazonを見ていた。

　すると、こんな文字が出てきた。

『冷凍鴨肉』

　原産国フランス。

　即、注文した。

　冷凍された鴨肉様がやってきたのは、金曜日だった。

　カチカチに凍っている。

　まずは、解凍である。

　ネットを調べると「冷凍庫から冷蔵庫に出して八時間で解凍できます（レンジ解凍などするとドリップ【肉汁など】が出てしまい美味しくありません）」と書いてある。

　なので、土曜日はジムなどに行き寝る前に冷凍庫から冷蔵庫に移し替える。

　そして、今日。

　八時間すぎた鴨肉様はまだ、カチカチだった。

　ただ、包丁の刃は入るのでまず、脂身と肉に分ける。

　脂身は細かく刻みに出して出汁を取る。

　その間に少し大きい鍋に水百五十ｃｃ、醤油二百ｃｃ、酒二百五十四ｃｃと削いだ鴨肉様を入れ加熱。

　これは本には書かれてないが、出汁を取った後の脂身も入れる。

　冷えた鴨肉様の脂出汁（こんな言葉ないけど）は米と一緒に土鍋に入れて炊く。

　沸騰させて火を止め二十分ほど放置するとご飯完成。

　つまみ食いでご飯だけを食べる。

　少しだけ芯が残っている感じだが美味しい。

　さすが、鴨肉様。

　伊達にフランスからやって来たわけではない。

　ご飯を丼によそって煮た鴨肉の肉（と脂身）を乗せ食べてみる。

　……

　え？

――『包丁ごよみ』ならセリを乗せるはずだ？

　うん、正直なことを書こう。

　私は山菜系がほぼ食べられない。

　セリも当然ダメ。

　でも、食べてみて思ったことは『長葱も合うんじゃない？』ということ。

　だって、『カモネギ』なんて言う言葉あるぐらいだ。

　また、出汁など使わないのでかなりストレートに鴨の味が楽しめる。

　個人的には、脂身もおすすめ。

（ただし、脂ギッシュ）

　時代劇小説の料理再現を原産国フランスの鴨で調理するという、不思議というかシュールな料理ではあったけど、今回も美味しかった。

　今度は鴨肉を鶏肉にして長葱も入れたら、これも美味しいのかもしれない。

　もう、完璧に違う料理だけど……

　鴨肉を存分に味わい人にとてもお薦めの料理だった。

　ぜひ、おためしを。

　追記　鴨肉様をお出迎えするために約三千円かかっております。