　さて続いても砂糖のお話です。こちらは、あまりご家庭では馴染みがない砂糖ではないでしょうか。少し茶色がかった色が特徴の砂糖『三温糖（さんおんとう）』です。

　三温糖も、原材料はサトウキビやテンサイなどの搾り汁から作られます。そこは他の砂糖と同様です。製造過程のどこが違うのか、そこを解説して行こうと思います。

　まず砂糖のほとんどは、サトウキビなどの搾り汁をろ過・沈澱・結晶化などの工程を経て、高濃度の蜜を作ります。そこからショ糖の結晶だけを取り出したのがグラニュー糖です。

　そして残った蜜の中にもまだ糖分が残っています。その蜜からさらに上白糖を分離し、さらに残った蜜を何度か加熱して糖分を結晶化して取り出します。それが『三温糖』になる訳です。

　何度か加熱して糖分を取り出すため、茶褐色の色がつくのが特徴で、ほんのわずかですが、ミネラルも含んでいます。ただミネラルに関しては、１％にも充たない割合しかないので、味への影響は全くありません。

　グラニュー糖よりも甘味が少し強く、色も茶褐色な所から、醤油を使った煮物などに使われる事が多いようです。

　こちらも、２gを使用して溶かして味わいます。

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