　さて、基本となるコーヒーの方ですが、こちらはちょっと違って、スーパーなどでは買えないコーヒーを使います。喫茶店チェーン店の『星乃珈琲』さんの定番ブレンド『星乃ブレンド』です。

　なぜコーヒーだけが違うかと言うと、「コーヒーは生鮮食品と同じ」だからです。

　コーヒーは劣化が早く、スーパーなどで販売しているものですとすでに挽いてあって、棚に陳列されている時点であまり美味しくない事もしばしば。なのでここはちゃんとしたコーヒーにした方が良いと判断したからです。

　豆で購入し、淹れる直前に挽いてドリップし、コーヒーとして基本のものにする訳です。

　こちらの星乃ブレンド、ブラジル・コロンビア・グァテマラなどのブレンドで、酸味・苦味・甘味のバランスが取れていて、鉄板の味わいなのです。それを、豆で12g、ミルで中細挽きにし、湯温85℃のひと冷まししたお湯を使い、台形・三つ穴のカリタのペーパードリップで落とす。このコーヒーを使います。もちろん、カップとサーバーは熱湯で温めておきます。

　基本のコーヒーは、このようになります。