珈琲というモノについてのコラム

第4話 ペーパードリップ

　コーヒーの淹れ方で一番一般的なのが、この『ペーパードリップ』。淹れ方の解説は、まずは基本にして深遠なこちらからして行きましょう。

　ドリップコーヒーとは、上にペーパーフィルターをつけたドリッパーに挽いたコーヒーを投下し、そこにお湯を注いで、下に設置したサーバーで液を受け止め、コーヒーとして錬成する方法です。

　ドリッパーにも種類がありますので、その解説もして行きます。

●カリタ

　台形を逆さまにしたような形で、底に穴が３つ空いているドリッパー。ごくごく一般的な品物で、素材によっては100均で販売しているくらい。

　味はスッキリ素直なブラックコーヒーが作れます。

●メリタ

　台形を逆さまにしたドリッパーで、底の穴はこちらはひとつ。あまり見かけないタイプです。

　カリタよりも穴が少ない分、お湯の流れ出るスピードが遅く、カリタよりも濃い目なコーヒーが作れます。

●ハリオ

　円錐形のドリッパーで、溝(リブという名称だそうで)が上まで螺旋状に刻まれているタイプのもの。

　底の穴は大きめなのがひとつですので、やはりちょっと濃い目のブラックコーヒーが作れます。

●コーノ

　円錐形のドリッパーで、溝が下1/4程度しか無いもの。こちらも、合羽橋道具商店街で見かけたくらいです。

　クリアで良い加減のブラックコーヒーが錬成でき、上記３つのドリッパーよりも美味しく淹れられると評判です。

　どのドリッパーを使っても、淹れ方はほぼ同じで、

お湯を沸かす。

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ドリップ専用の細口ケトルに移して少し冷ます。80～90℃が良いそうです。

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サーバーの上にドリッパーをセットし、ペーパーフィルターの繋ぎ目を折ってから広げて置く。

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挽いたコーヒー豆をフィルターの上に投下し、平らにならす。

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お湯を少量、コーヒー豆全体に行き渡るくらい注ぐ(下のサーバーにポタポタと垂れるくらいがベスト)。

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20～30秒ほどそのまま。

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お湯をさらに注いで、コーヒー豆が吸った分の液を下に落とすつもりで、のの字を描くように全体に注ぐ。

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規定量のコーヒーが下に落ちたら、上のドリッパーに液が残っている状態で外し、最後まで落とさないようにする。

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(コーヒーがぬるいようでしたら、ここで電子レンジで１分ほどチンしてもO.K.)

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湯通しして温めたカップに注いで、出来上がり。

　基本的な手順はこんな所です。

　最初に『基本にして深遠』と書いたのには訳があります。それは、いくらでも微調整が利く所です。

　豆の挽き具合は？　豆の量は？　湯温は？　注ぐ速度は？　

　様々な微調整が利きますので、自分好みの味に近付けるのに、試行錯誤が必要になってくるでしょう。そのバリエーションは無限と言っていいくらいですから。

　まずは身近にあるホームセンターや雑貨店にて、道具を揃えてから、始めてみて下さい。