珈琲というモノについてのコラム

第3話 焙煎という重要なファクター

　さて続いては、コーヒーを語る上で避けて通れない重要な工程、『焙煎』についてお話しようかと。

　ただ、この焙煎という過程も様々なものがありますので、突っ込み所満載です。ご教授願えれば有り難いです。

　まずは焙煎の度合いからです。とりあえず焙煎の浅い順から、

ライト

シナモン

ミディアム

ハイ

シティ

フルシティ

フレンチ

イタリアン

の、８段階に別けられるとされています。

　ライトとシナモンの焙煎は『浅炒り』と呼ばれる段階で、味見などで使用される事くらいしかなく、市場（しじょう）にはまず出回らないかと。

　ミディアム～ハイあたりの焙煎がいわゆる『中炒り』と呼ばれる段階で、自家焙煎のお店で見かける程度です。

　シティ～フルシティが『深炒り』と呼ばれる段階で、一般的に飲まれるコーヒーはこの段階の焙煎になります。

　フレンチ～イタリアンがいわゆる『極深炒り』で、エスプレッソに使用されたり苦味を際立たせるために使われたり、意外と好まれる焙煎になります。

　ただ、こちらに書いてある焙煎の段階は、あくまで目安であって、メーカーさんによってはもっとザックリとした段階別けになっていたり、同じフルシティの焙煎でも各メーカー毎に色合いが違っていたり、名称そのものが違っていたり、統一した規格のものではないのです。

　とりあえずの目安として、焙煎が浅いほど酸味が際立ち、焙煎が深いほど苦味が強くなる傾向にあります。

　華やかな酸味が味わいたいと思ったら炒りが浅いものを、苦味が強く欲しい時には炒りが深いものを、選択すれば大丈夫かと思います。

　焙煎の方式も色々とあり、

●直火式(直接火にかける方式)

●熱風式(熱風を送り込む方式)

●上記２つのハイブリッド

などなどがあります。

　こちらは焙煎士の好みの問題になりますので、どれがベストかは一概に言えない所です。筆者も焙煎まではした事がないので。

　ともかく、焙煎したてのコーヒーの香りは素晴らしいものがありますので、一度は感じて頂きたいですね。