注意欠陥多動性菩薩

第3話 中国人特有の栄養学

今、中国の都会に行けば、どこにでも哈根达斯（ハーゲンダッツ）の冰淇淋（アイスクリーム）屋さんがあります。

しかし、中国人は本来、冷たいものを口にしたがらない民族性でした。

中国人はよく、各々マイ水筒を持参していますが、夏でも開水 （カイシュイ）( お湯 ) を平気で飲んでいます。

私が中国に駐在し始めた２００６年ごろ、福建省の田舎の方ではまだ、ビールを冷蔵庫で冷やして飲むという習慣がなく、猛暑の夏でも、ぬるいビールしかありませんでした。

行きつけの店になると、気心知れた老板（ラオバン） ( 店長の意 ) が、ビールを冷やしておいてくれるようになり、「老板（ラオバン）、啤酒（ピイジウ），冰的（ビンダ）。」(マスター、ビール、冷えたやつね)

と、いちいち言わなくても冷えたビールが出てくるようになりました。

一般的に中国でビールを飲むコップといえば、 御猪口くらいの可愛い一口サイズのグラスです。 何故、そんな小さいサイズかというと、中国では会食する際、

同席している一人一人と、

「 我敬你一杯（ウォジンニイイーベイ） 」 ( あなたに敬意を払って一杯飲みます ) などと言いながら、杯を交わす習慣があります。「乾杯（ガンベイ）」というのは、文字通り、杯を乾すことなので、空にする必要があります。

飲み干したら、杯をひっくり返して、「飲みましたよ」というアピールをします。

そんなルールがありますので、ジョッキや普通の大きさのコップでは身が持たないのです。 日本の乾杯でしたら、ジョッキの生ビールを一口でも飲めばいいわけですから、ビールの飲み方ひとつ取っても、文化の違いがあります。

中国人は伝統的に、冷えたものを口にするのは体に良くない、というふうに思っていますが、 そういった考えは、中国人特有の栄養学に基づいています。

ふつう、日本人は、肉や魚のたんぱく質や、野菜や果物のビタミン C とか B とか、鉄分や食物繊維とか、食べ物の栄養素で食事のバランスをとります。

中国人には中医（ジョンイー） ( 東洋医学 ) の陰陽五行説に基づく、独特の栄養学があります。 食べ物によって、体をあっためる「陽」の食材と、体を冷やす「陰」の食材があります。

体をあっためる「陽」の食材を「上火（シャンフオ）」と呼び、体を冷やす「陰」の食材を「降火（ジアンフオ）」と呼びます。

上火（シャンフオ）の食材・・・羊肉などの肉類、唐辛子、生姜、酒 ( ビール以外 ) 、ピーナッツ、ライチ、パイナップルなど

降火（ジアンフオ）の食材・・・キュウリ、茄子、西瓜、梨、ビールなど。

上火の食材には、精のつきそうなものが多く、あまり食べ過ぎると、ニキビが出来たり、 口内炎が出来たりします。上火（シャンフオ）の食材を食べ過ぎた後は、茄子を食べたり、生のキュウリをかじったり ( よく中国の農村では夏に生のキュウリをかじっている人を見かけます ) 、降火（ジアンフオ）の食材を摂取して、なんとか体温のバランスをとります。

日本では麻婆茄子という呼び方をしますが、

中国では、魚香茄子（ユィシアンチエズ）と呼ばれる料理があります。

たくさんの唐辛子と細切れの豚肉、そして茄子が入っています。

この料理は、肉と唐辛子の上火（シャンフオ）を打ち消すための茄子の降火（ジアンフオ）が効いていて、 非常に理に適っています。

いわゆる上海蟹、中国では大閘蟹（ダージャーシエ）などと呼びます。

上海蟹は晩秋が旬です。

「九雌十雄（ジウツーシイシオン）」という言葉があり、

旧暦の九月に食べる雌の上海蟹が美味しく、

十月には雄の上海蟹が美味しい、という言葉です。

この蟹を食べるとき、ビールを飲んではいけないとよく言われます。

なぜなら、蟹は「降火（ジアンフオ）」であり、ビールも「降火（ジアンフオ）」なので、 冬場に体を冷やしてしまうことになるからです。

この蟹を食べるときには、熱燗の紹興酒を飲んで体をあっためることをおすすめします。

中国のレストランに行くと、可楽（コーラ）や雪碧（スプライト）と並んでよく置いてあるジュースで、

「王老吉（ワンラオジイ）」というジュースがあります。

この飲料は、漢方薬の甘いお茶のような味がしますが、「降火（ジアンフオ）」の効果があります。機会あれば是非ご賞味ください。

日本語でも「秋茄子は嫁に食わすな」などと言いますが、

ケチな姑が意地悪してこう言ったわけではなく、

体を冷やすことになるから、

秋に茄子を食べるのは控えなさい、という意味かもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合掌