質問ありがとうございます。
始めに言っておきたいのは
渦電流は
「金属中の磁界の大きさの時間変化によって発生する」
ということです。
つまり地磁気のような
「位置によって大きさの変化が無い磁気」
の中を金属が通過しても渦電流が流れることはありません。
手持ちの磁石であれば、磁石との距離が変わると磁界は変化します。しかし渦電流は殆ど発生しないでしょう。磁界の強さは重力と似たような変化の仕方をするからです。
これが大前提です。

それと渦電流が発生した場合を考えてみても、左手の法則で考えて欲しいのですが、磁界A中を運動する「磁界Aによって発生した渦電流」による力の向きは常に「運動を妨げる向き」です。
その結果銃弾は減速するだけです。曲がりません。まあ野球で言えばフォークボールみたいな感じなのでこじつけて曲がると言えば曲がっていると言えるのではないでしょうか。

大事なのは渦電流は磁界の変化によって発生するということです。