オテル・ドゥ・ミクニ代表の三國清三氏は子供の頃、貧乏でホヤばかり食べていたそうですね。ホヤは、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つの味をすべて備えているので味覚が鍛えられたのだと仰っていました。
でもだからと言ってまずい物を食えば三ツ星シェフに成れるわけでもないのは自明なので、なるべくなら美味しい方が良いですよね。