ナカムラ マコ

強い酒でも呑みながらじゃないとやってらんねえってやつですね！

ロシアかっ。(笑)

ラルドはまだ作ってません、作ったのはグアンチャーレですね。

アルコールは料理用手袋や肉表面の殺菌に使いました。普通のアルコールでも良かったんですけど、スピリタスが便利なので料理用スプレーにちょこっと入れて使いました。

脱水にピチットを使ったので、ピチット交換の度に、スピリタスを表面に吹き付けていました。あと、塩分は4%でしたが、雑菌が付くのを避けたいのもあって、二日目の塩抜きはやりませんでした。脂身が多いのもあって仕上がりはそんなに塩辛くはなかったです。パンチェッタは赤みの割合が多いのでちょっと違うかも。

真空パックとかはしなかったので、殺菌はスピリタスのみですね。マコさんちならピチットなしで、外で干すだけでも行けそう？

もうひとつ、殺菌のために硝酸カリウムと亜硝酸ナトリウムの希釈塩を使うといいらしいんですけど、亜硝酸ナトリウムが劇薬指定で試薬としてしか手に入らない上に、下手すると爆発するらしいんでやってませんｗｗｗ

ありがとうございます。
アルコールかけます。たのしみー。
サーロも作ってみます。お正月食べたいのです。

サーロってウクライナの情報がたくさん入ってくるようになって知りました。違いがわかりませんが、ラルドは3-6カ月とか熟成させますけど、サーロは短いっぽいんですかね？

調べたレシピだと、二週間から一月。
あと、バリエーションが多いみたいです。

ラルドのレシピは元が同じの孫引きみたく感じましたwww

https://jp.rbth.com/cuisine/85973-aburami-shiozukesuru-hoho

サーロのレシピです。1日なんてのもw

サーロ、これ塩の分量が書いてないのもありますけど、基本、脂身は塩をあまり吸わないからですかね？　一日のは赤身無しの脂身のみっぽいですし、水分を抜くのを想定してないからですかね？

あ、そういえばいつもヒマラヤ岩塩を愛用してるんですけど、岩塩はもともと亜硝酸塩が含まれてるらしくて、希釈塩と同様に、ある程度ですが仕上がりの色合いが赤く綺麗にできるのと、有害な菌の繁殖を防ぐそうです。

余分な塩を払って食すとか書いてあったような。荒巻鮭っぽく行くのかな。

背脂小さく切ってフライパンでカサカサに焼いて、出たラードに油足して脱水豆腐を賽の目に片栗粉で揚げ焼きにしたらめっちゃ美味しかった！

多分、脂身の中には塩がしみ込まないからでしょうね。表面だけ塩で殺菌できてれば十分なのかも。どこかにラルドの塩分量を検証された動画か何かあったと思うので、参考にされてみては。

うちは娘氏が豚の脂を嫌うのでなんか無理ぽです。相方もそんなに肉とか脂が好きではありませんし。

マコさん…お身体…大切に…（5℃はおかしいと思う（真顔

Nyamuさん、まだまだー(笑)
厳冬期はマイナス10℃以下まで行くんです。

Nyamuさんの連載、いい感じに底を打ちましたね。毎話楽しみにしております。
よろしく～♪