【創作資料】アイドル×シェフのメニュー表~Menu et Recette~

作成者：速水

マリネードステーキ

●登場話数：

第一章28話品目より

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🌿 香草オイルマリネの赤身ステーキ 〜完熟トマトの余韻を添えて〜

Steak de Bœuf Mariné aux Herbes, Coulis de Tomates Parfumées

Herb-Marinated Beef Steak with Delicate Tomato Essence

¥2,400（サラダ・パン付き／税込）

じっくり香草を移したインフューズドオイルでマリネした赤身肉を、理想の温度で焼き上げ、ローズマリーとトマトの香りが静かに立ち上る、知性派のための一皿です。

付け合わせには、グリル野菜の繊細なカットと、香ばしい玉ねぎのピュレ。

味・香り・構成すべてが計算された、余白にすら美しさを宿すステーキプレート。

👨‍🍳 Making Memo

「僕の料理には、無駄な情熱も派手な演出もいらない。美しさは、静けさと均衡の中にこそある。

このステーキを美しいと感じたなら、それは——君の美意識が僕に追いついてきた証拠だよ。」

【材料】

赤身牛肉（ランプまたはイチボ）：300g

塩：2g（肉の重さの0.6〜0.7%）

黒胡椒：適量

ニンニク：1片（スライス）

ローズマリー：1枝

タイム：2枝

ローリエ：1枚

オリーブオイル：150ml（エキストラバージンとピュアを半々推奨）

◆ マリネ液構成

※低温焼成に頼らず柔らかさ＋香りを狙う

【材料】

-インフューズドオイル…オリーブオイル＋ローズマリー＋セージ＋にんにく

-すりおろし玉ねぎ（1/4個分）…酵素で肉をほぐす

-塩（肉の0.8%）

-黒胡椒

-バルサミコ酢 少量（5ml程度） …香りの補助、酸味の輪郭付け

【作り方】

◆マリネ

ラップで包み、常温で2～3時間マリネ

（香りと酵素がちょうど良く浸透）

◆ 焼き

1. 表面のマリネを軽く拭き取り、中強火で両面をしっかり焼き付ける

2. 内部温度は55～57℃を目標に火入れ

3. 最後に香草オイルで軽くバステして「追い香り」

◆ ソース（完熟トマト・火入れ最小限）

【材料】

-湯むきした完熟トマト（甘味の強い品種）

-塩、白胡椒

-オリーブオイル…香草オイルの余韻を少量混ぜる

※加熱するならごく短時間（中火で2分）

◆ ガルニチュール

1. じゃがいものセルクル焼き or 薄切りクミンチップ

2. グリルズッキーニ＋黄パプリカのブリュノワーズ

3. 焦がし玉ねぎのピュレ（肉のマリネに使った玉ねぎの再利用）