2025 1月 小烏さんちの台所（野菜戦争、美味しく作って皿に盛れ！）

帰省した娘のリクエスト【タラ】 タラのソテー

　ようこそいらっしゃいました。

ここは小烏の台所です。

　今日も朝からおせち料理を作ります。

今日一日頑張ったら、明日から（きっと）楽になるハズです。

◆貝の酒蒸し

　こちらでは「赤貝」というのですが、元住んでいた地域では「モ貝」と呼びます。

貝はしっかり洗って泥を落とします。

鍋にたっぷりの塩水を沸かして、サッと茹でこぼします。

ザルに上げて、中が空の物があれば取り除きましょう。

　鍋を洗って、貝、酒、みりん（みりんは風味くらい）、薄口醤油を入れて煮たてましょう。

煮詰めると貝が固くなるので、わっと沸いたら火を止めます。

冷めたら容器に移します。

◆エビのうま煮

　海老も貝と同じで、まず塩ゆでにします。

ここで頭のトゲと尾のトゲを切っておきましょう。

　鍋を洗って、出汁、みりん、砂糖、薄口醤油（著と甘め）の煮汁を作り、エビを入れてひと煮立ちさせましょう。

煮汁のまま冷まします。

◆タケノコの煮物

　塩漬けしていたタケノコは、一晩塩出しをしておきます。

塩出ししたら、一度下煮しておきましょう。

　鍋に水、大量の煮干し、みりん、薄口醤油、塩で味をつけた中で、じっくりタケノコを煮ましょう。

今年は少し暖かいので、塩を強めに入れました。　

　◆サトイモの煮物

　サトイモは皮を剥いてタケノコとほぼ同じ味付けで煮ましょう。

余裕があるときは一度下煮するといいですが、余裕がないのでそのまま煮ました。

義母の合格点はもらえたので、OKですよね。

◆タラのソテー

　やっと娘のリクエストに行きつきました。

　タラはサッと洗ってキッチンペーパーで水気を拭きましょう。

まるまるだと焼きにくいので（フライパンの都合で）半分に切ります。

ハーブ塩で下味をつけ、小麦粉をはたきます。

　フライパンに多めのオリーブオイルを温めて、タラを皮の方を下にして並べます。

ここで夫を召喚。

じっくりパリッとするまで焼いてもらいます。

焼けたら上下を返して焼いてもらいます。

　この間に、レタスの葉を洗い、キャベツを千切りにして、トマト、レモンを切ります。

　娘の好物のマッシュルームをオリーブオイルで炒めて塩コショウで味つけます。

　タラが焼けたら、レタスやトマトを乗せたお皿に移します。

　タラを焼いたフライパンでソースを作ります。

アンチョビを4人に一尾フライパンに入れて潰すように溶かします。

　ここに背徳的な量の（今回10人分なので半分）バターを千切り入れて溶かします。

アンチョビとよく混ざったら、ケッパーをお好きなだけ入れて炒めます。

　バクバクいってきたら、レモン汁を一個分絞り入れてまぜましょう。

レモン汁が馴染んできたら、タラにかけます。

お味はいかがでしょうか。

〈今日のお義母さん〉

★★★

なんと完食されました。

孫の下二人はご飯の時間には寝てしまい、紅白後半に起きて食べていました。

　小烏家は紅白が終わった頃に年越しそばをいただきます。

なのでこれを書きあげたら蕎麦を茹でます。

夫が昨日仲間と打った十割蕎麦です。

（美味しかった！）

近況ノートに写真があります

https://kakuyomu.jp/users/9875hh564/news/16818093091318016849