米太郎様、コメント失礼致します。

　豚骨を砕いて髄が出やすいようにしたのかな。
　しかし豚骨って匂いがきつそうですよね。水にだしとして煮込んでいる間もたいへんそう。
　とんこつラーメン店は仕込みが大変そうですね。
　それでも笑い続けるのは狂気そのものですが (^ ^;)

　続きも楽しみにしております！