レモングラス、地元のドンキで冷凍のやつをたまに見かけるんですよね。もしかするとぐらこさんのお近くのドンキにもあったりしないでしょうか？
ただ、冷凍のやつだと風味がどうなるか、生で食べたことがないので私にも分かりませんが……。

調味料を入れすぎて、濃く感じた時はココナッツミルクで薄めていくというのもありだと思います。ちなみに私の最寄りの業スーでは200mlの紙パック入のものがあります。あれ、使い切りサイズで結構便利ですよ。

余ったら、鶏肉を一口サイズに切って、余ったココナッツミルクで煮込んでカレー粉や塩コショウ、ナンプラーで風味をつけると美味しいです。