51.江戸の屋台

江戸では店構えを設けるところは少なかったと書いたが､

元禄時代､｢煮売り屋｣ができた｡これは煮魚､煮しめ､煮豆などを売る

現在の総菜屋である｡まもなくこれに飯と味噌汁をつけて売る店が現れた｡

これは｢奈良茶飯｣と呼ばれる日本初の定食ｾｯﾄである｡

享保期には屋台で売られるようになった｡

｢煮売り屋｣の多くは明治以降料理旅館として発展し､一時は江戸に36軒を

数えるほどになったが､戦災等で消失し､現在は6軒を残すのみである｡

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