食通たちの夕べ

第54話ハモ

ハモは夏の訪れを感じさせる魚だが、秋も美味しい。

この季節のハモは体が金色になり、「金ハモ」とも呼ばれる。

ハモは骨切りしないと食べられない。

1寸に25筋切らなければならない。

お吸い物、茹でて梅肉か酢みそ、唐揚げ。

ハモは夏の風物詩でもあるが、旬は2度あるのだ。

でも、スーパーにも無いし、店でも出ない。

どこで食べたら良いのやら……。