重曹とクエン酸を自分で混ぜるタイプの炭酸は苦味というかエグ味というか、変な雑味が出るので手軽ではありますが飲料用に個人でという用途には現代ではほぼ使われない手法です。
工場生産される炭酸ならそういった雑味を抜く工程もあるので問題ないのですが。
だから扱い方を間違えるとリスクもあるし無駄に高い炭酸ガスカートリッジ充填式の装置が家庭用に売っているのです。