信孝に「本能寺の変」のとばっちりで殺されてなんかいられません〜信澄公記〜

第18話 マヨネーズが真世寝酢になっちゃいました！

ども、津田坊丸です。マヨネーズ作りました。

自分、お妙さん、お千ちゃん、料理番のおばさんの四人で舐めて、味を確認。

自分としては悪くないと思っていましたが、女性陣の意見により、少しだけ塩を追加。

この時代の人たちは、おかずよりも米で栄養とっているので、ややしょっぱい味付けが好みのご様子。味のバランスを崩さないように塩加減を相談しながら完成です。

「で、この調味料は、なんというのですか、坊丸様？」

「マヨネーズですね」

「真夜寝酢ですか」

なんか、変な変換されているのがアリアリとわかる発音ですが、ここは、スルーです。

「で、この真夜寝酢は、どうやって使うのですか？」

「生野菜につけて食べたり、野菜等に和えて食べたりするのです」

あ、三人から生暖かい視線で見つめられます。

「坊丸様、この真夜寝酢は、とても美味しいと思います。ですが、生の野菜につけて食べるのは、下々の者が夕餉の時に、胡瓜に味噌をつけて食べるのなら良いですが、殿様達には、出せませんよ。まあ、信長さまなら、うつけといわれた頃を思い出して許してくれるかもしれませんが」

「そうですか… 柴田の親父殿は、どうですかね」

「あまり、良い顔はしないと思いますよ」

料理番のおばちゃんからダメ出しされました。そして、その後ろでうなずく、お妙さんとお千ちゃん。うーん、マヨネーズのサラダ、献立に付け加えたかったのに…

どうするかなぁ、マヨネーズ和えみたいにすれば、膳にのるような料理にできますかね…

とりあえず、台所を見渡すと…

はい、思い付きました。

「白菜を細めの短冊みたいに切って、大根の葉っぱも刻んで。あと、鯵の干物を少しほぐして。で、その3つを混ぜ合わせて、最後にマヨネーズで和えてみて」

「真夜寝酢で和えものを作るですか…」

「少しだけつまんでいいですか？」

って、もうつまみ食いしてるでしょ、お千ちゃん。って。お妙さんも、料理番のおばちゃんもつまみ食いしてるじゃないですか。じゃ、俺も。

「「おいっしいぃ～」」

うん、思いつきのわりには、上出来なマヨネーズ和えですな。

「これなら、夕餉のお膳に出せるますかね？」

「坊丸様、これなら、お梅様も、勝家様も文句は言わないでしょう」

「よかった～」

「で、白身はどうします？玉子焼きにかさ増しで、足しますか？坊丸様？」

「味噌汁をかき混ぜてもらっていい？そこに少しずつ卵の白身を入れていって」

「お、卵の白身がふわふわで、固まりましたよ。具が増えたし、見映えもよくなりましたね、坊丸様」

あ、料理番のおばちゃんにもいつの間にか坊丸様って呼ばれてるよ。まあ、いいか。

---------------------------

夕餉の時間になりました。って言っても、現代人の感覚だと午後３時すぎなんですがね。

ちなみに夕餉は、勝家さんとお梅の婆上様、自分の三人で食べます。

料理番のおばちゃんとお千ちゃん、それとての空いた女衆が膳をセットしてくれます。

お妙さんは通いで、帰っちゃうので、もう一人の乳母の人が弟たちをみてくれてます。

それはさておき、今日の夕餉は豪華です。

メインは鯵の干物を軽く炙ったもの、それに玉子焼き、鯵のほぐし身とと白菜、大根の葉のマヨネーズ和え、白菜と大根と溶き卵の味噌汁です。

おかずが三品もあるなんて、戦国時代にしてはめっちゃ豪華です。普段一汁一菜だからね。

「お、今日はなにやら豪華だな。領民からもらった玉子は、玉子焼きにしたのか、うまそうだな」

「卵をいただけると、膳が豪華になりますね」

「そうですな、母上。あと、白和えか卯の花和えの様なものもありますな」

「あ、勝家様、それは坊丸様とお妙さんが作った真夜寝酢和えですよ、美味しいから食べてみてください」

と、お千ちゃん。

「坊丸殿が？まぁ、お妙さんと一緒なら大丈夫だろう。どれ、では、その真夜寝酢和えからいただくか」

柴田の親父殿は、マヨネーズ和えから食べてくれます。婆上様はチラ見したあとまずは、玉子焼きに箸をつけました。婆上様は警戒して、柴田の親父殿が食べるのを様子見している感じ。

「む、少し酸っぱいが、なんとも旨味が強く濃厚な味つけよな。鯵のほぐし身の塩気、旨味と野菜のしゃきしゃきした感じにも、この白い真夜寝酢とやら、合うな。坊丸殿、これは、何からできているのかな？」

「卵の黄身と塩、酢、油を混ぜたものです。親父殿、お口に会いましたか」

「最初は、酸っぱさに驚いたがな、なかなかに旨い、酢が入っているから、真夜寝酢というのか、うむうむ。どれ、汁ものも、白いものが入っているが…」

「味噌汁の白いものは、卵の白身です。溶き卵の味噌汁のようにして、余った白身を使ってみました」

「卵の白身といえども無駄にする分けにはいかんからな、節約する工夫、良い心がけだ、坊丸殿」

「ありがとうございます。また、卵が手に入ったらマヨネーズを作ってもよろしいですか」

「良いと思うぞ、坊丸殿。のう、母上」

あ、柴田の親父殿と話しているうちに、いつの間にか、婆上様もマヨネーズ和え食べてる。箸が進んでるから、美味しいんだろうな。

「そうですね！時々なら、良いのではないですか」

「だそうだ、坊丸殿」

「婆上様にもありがとうございます」

よかった～。現代の味再現プロジェクト第一弾のマヨネーズでつまずくと、この先、いろいろ作れないからね。

マヨネーズ和え、玉子焼き、美味しゅうございました。

でも、甘いもの食べたいよなぁ～。お米をよく噛んで、甘味が出るのを待とう。デンプンを唾液のアミラーゼで、麦芽糖にして甘味を感じよう。

あ、麦芽糖。

そうだ、麦芽水飴があるじゃん。

昔昔、小学生の宿泊学習の時、作ったんだよなぁ～。どうにかして麦芽水飴の作り方、思い出さないとなぁ…

------------------------------------------

ここまで読んでくださりありがとうございます。

続きが気になる！楽しかった！という方は★で評価していただけたたり、ブックマーク、フォローなどしていただけますと大変ありがたいです。