【完結】港町事件簿 特別編 グルメ殺人事件簿 ②

第36話 レシピ: 特別な一皿 関門海峡タコとカブのヴァンブランソース

#### 材料

- 関門海峡の新鮮なタコ: 500g

- カブ: 3個

- 白ワイン: 200ml

- 鶏のブイヨン: 200ml

- 生クリーム: 100ml

- 無塩バター: 50g

- 玉ねぎ: 1個 (みじん切り)

- にんにく: 1片 (みじん切り)

- オリーブオイル: 大さじ2

- レモン: 1個 (搾り汁)

- 塩: 適量

- 白胡椒: 適量

- パセリ: 適量 (みじん切り)

- エディブルフラワー: 飾り用 (オプション)

#### 作り方

1. **タコの下ごしらえ**:

- タコをよく洗い、吸盤の汚れを取り除きます。

- 大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を少々加えます。タコを数分間茹でて、柔らかくなるまで火を通します。

- 茹で上がったタコを冷水で冷やし、水気を切って一口大にカットします。

2. **カブの準備**:

- カブは皮を剥き、厚めにスライスします。

- 鍋にオリーブオイルを熱し、スライスしたカブを加えて中火で炒めます。塩と白胡椒を振り、柔らかくなるまで炒めます。

- 炒めたカブを別の皿に取り出しておきます。

3. **ヴァンブランソースの作成**:

- 同じ鍋に無塩バターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えて炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めます。

- 白ワインを加え、アルコール分を飛ばしながら煮詰めます。ワインが半分程度に煮詰まったら、鶏のブイヨンを加えます。

- ブイヨンが半量になるまで中火で煮詰めます。

- 生クリームを加え、さらに煮詰めてとろみをつけます。塩と白胡椒で味を調えます。

- 最後にレモンの搾り汁を加えて、酸味を調整します。

4. **仕上げ**:

- フライパンにオリーブオイルを少量熱し、カットしたタコを加えて軽く炒めます。塩と白胡椒で味を整えます。

- カブも同様に軽く炒め直し、タコと合わせます。

5. **盛り付け**:

- 温めたお皿にカブを美しく配置し、その上にタコを載せます。

- ヴァンブランソースをたっぷりとかけ、彩りを添えるためにパセリのみじん切りを振りかけます。

- オプションで、エディブルフラワーを飾りとして載せ、華やかさを加えます。

提供の際のアドバイス

- この料理は、新鮮な食材の風味を活かすため、素材の質にこだわることが重要です。

- 盛り付けの際には、見た目の美しさも意識し、色彩豊かに仕上げることを心掛けてください。

- お客様に提供する際には、料理に込められた思いや背景を伝えることで、より深い感動を提供することができます。

「関門海峡タコとカブのヴァンブランソース」は、谷村正彦が遺した特別な一皿として、食べる人々に感動を与える料理です。このレシピを再現し、その思いを伝えてください。