森のダンジョン食堂～ドラゴン定食始めました

第13話 熟成肉を焼いてみた……こりゃ、美味すぎる

「フレイヤ、ようやく熟成肉第一弾の試食会を行うぞ」

　とりあえず、１週間の熟成期間をおいた。俺の熟成確認スキルはまだ不十分だと言っている。だが、ちょっと待ちくたびれたんだ。

　だから、一部だけ解体する。

「おうおう、やっとか。待ちくたびれたのじゃ」

「ニャーニャーミーミー！」

「じゃあ、肉を焼いていくからちょっと待ってな」

　肉を焼くときに大切なことがある。

　最初の一歩は塩。

　焼く前に肉の表面に塩を振る。これは味付けをするとともに、表面の水分をとるため。肉を焼くときには表面の塩分と、この水分をキレイに拭き取る。こうしないと、肉にハリが生まれない。

　さらに、この塩が肉の表面にバリアを作る。これにより、肉の保水力がアップする。ジューシーさが保たれるということだ。

　※胡椒をふる場合は最後にしたほうがいいと思う。

　　最初にふると焦げてしまうからだ。

　次にすべきことは、温度管理。

　牛肉を焼く場合、ベストな温度というものがある。

　タンパク質は６２℃付近で固まりはじめ、６８℃で肉が収縮し水分が抜けていく。つまりこの温度帯を超えると肉が固くパサつくようになる。だから、この温度帯を越えてはいけない。

　では、低温で焼けばいいかというと、できれば６０℃を上回りたい。細菌を死滅させるため。これ以下では食中毒リスクが出てくる。それに低温ではなかなか焼きあがらない。

　つまり、余裕を見て６０～６５℃になるよういかに温度コントロールするか。肉の低温調理が話題になっているのにはそういう理由がある。

　だから、弱～中火で焼いて、ある程度に達したら後は予熱で中心まで加熱する。

　３番めは肉の香ばしさを出すこと。これは強火で炙る必要がある。無論、短時間で。これを最初にするか、それとも最後にするか。俺はいつも最後に行う。

　そこで、俺には素晴らしいスキルが発現した。温度管理スキルだ。肉の内部が何度なのか数値で表されるのだ。それも表面とか中心とかの任意の部分。

　このスキルを使い、魔牛の温度設定をチェックしてみると、地球の牛と同じだった。つまり６２℃前後で肉が硬化し始め、そして６８℃前後で肉が反り返り、水分が表面に出てくる。

　細菌の死滅する温度というのはわからないので、６０℃ということにする。

　この結果を受けて、俺は焼き肉魔導具を作成した。一気に肉の中心まで火の通る魔導具である。無論、温度コントロールはばっちり。これにより、肉の焼成時間を短縮させた。厚さ３ｃｍほどの肉でも１分以内に焼き上げる。

「あー、この肉を焼いた匂い！たまらんのじゃ！」

「ニャーニャー！ミーミー！」

「ダンジ、はやく出すのじゃ！」

「ニャーニャー！ミーミー！」

「フレイヤ、できたぞ」

「おうおう、待ちくたびれたのじゃ！熟成焼肉のお目見えじゃ！」

「まずは軽く塩味で」

「うむ……おおお、なんてジューシーなんじゃ。魔牛とはこんなにまろやかで濃厚な味がするのか」

「ああ、俺も驚いたぜ。肉の香ばしい匂い、とろけるような舌触り、ジューシーで濃厚な肉の味、最後に鼻に抜けるコクのある肉の香り、これぞ肉ってもんだな」

「フギャー！ミャーミャー！」

「怒るなって。いま、お皿により分けるから……ほら」

　突撃する猫たち。人数分の皿を並べ、１皿１猫になるよう、並べていく。

「魔牛はこのダンジョンでも評判の肉じゃったが、これほどまでに美味しいものじゃったとは」

「俺もこんな美味しい牛肉は食べたことないな」

「しかもじゃ。やはり、体が整ってくるの。エネルギーマシマシ気分なのじゃ。やはりお主の調理したものには特別な力が加わるの」

「ああ、俺も力が湧いてくるぞ」

「これは店のオープンが楽しみじゃ。開店日を決めるのじゃ」

「あのな、これまだ美味くなるぞ」

「なんじゃと？」

「ちょっと待ちくたびれたから一部解体したが、これまだ熟成できる」

「待てんのじゃ」

「そうだろう。俺もだ。だから、少しずつ切り分けていくが、追加の魔牛を狩って補充するぞ」

「ふむふむ、善きにはかれなのじゃ」

「それとな、メニューが少なすぎるだろ。牛肉しかないし、ソースとかも充実させたいし。もうちょっとだな」

「早く知り合いの魔物たちに宣伝して自慢したいのじゃ」

「だから待てって」

　結局、魔牛を最大限に熟成させるには、１ヶ月以上かかることがわかった。魔牛は巨大だから期間を長めにとる必要がある。

　熟成スキルは取得しているのだが、初めての素材にはこのスキルを使えない。使うと変な熟成をしてしまうのだ。

　熟成スキルに限らないが、俺のスキルは結果を経験していないと使用できないものが多い。俺の経験がスキルを発動させる条件であり、経験がスキルを上達させていくのだ。

「では、今のところ店に出せるのはなんなのじゃ？」

「うーん、ちょっと待て。書き出してみるから」

　…………

「こんなところだな。ただ、量と値段はわからん」

「そうじゃの、肉はとりあえず１人前１ｋｇでええじゃろ。価格は妾もわからん」

「というか、この世界に通貨ってあるんか？」

「人間の世界には通貨があるのじゃが、ダンジョンでは昔から魔石が共通通貨になるの」

「最小単位は？」

「ゴブリン魔石が基準となっておる。あの重さが５００ＭＳじゃの」

「ＭＳってなんなの？」

「これは人間界からもたらされた重さでの。１ＭＳ＝１ｇじゃ」

「そっか。じゃあ、適当につけるか。肉１ｋｇでゴブリン魔石数個から１０個程度ってことでどうだろう」

　正直言えば、俺は収入を気にしていなかった。だって、仕入れは自分で狩猟採取。儲けたって使うあてがない。魔石なら、自分で狩ればいいし。

「ええんじゃないか？ゴブリン魔石なら簡単に入手できるしの」

　ということで決まったのが次。

【焼き肉（ステーキ）】

　１人前は１ｋｇ。

　ＭＳは魔石の重さ。

　４０００MS

　■ヒレ【シャトーブリアン】

　３０００MS

　■ヒ　　レ

　■サーロイン

　■肩ロース【ざぶとん】

　２０００MS

　■肩ロース

　■肩　　肉【ミスジ】

　　　　　　【ウワミスジ】

　■肩バラ　【三角バラ】

　■リブロース

　■バ　　ラ【カイノミ】

　　　　　　【ササバラ】

　■ランプ　【ランプ】

　　　　　　【イチボ】

　■マ　　ル【ヒウチ】

　　　　　　【まるしん】

　２０００MS

　内蔵

　■タン

　■ツラミ（頬肉）

　■ミノ（第１胃袋）

　■レバー（肝臓）

　■ハツ（心臓）

　■ハラミ（横隔膜）

　■サガリ（横隔膜）

　■センマイ（第３胃袋）

　■小腸

　■大腸