ジャパニーズ・ジャンクフード・マニアックス

「ピザ」、独自進化を遂げた日本のピッツァ

　いらっしゃいませ！

　今回のテーマはピザ、つまり「日本のピッツァ」です。

　日本人が「ジャンクフード」と聞いて真っ先に思い浮かべるのは、ピッツァとハンバーガーかもしれません。

　日本では、家庭でピッツァを作る機会はあまり多くありません。

　デリバリーに頼るほうが圧倒的に多いです。

　そしてデリバリー・ピッツァのお店は、新しもの好きの日本人に驚きを与えるメニューをたくさん産み出してきました。

　そんな日本に住むアメリカ人たちから、何度も聞かされた言葉があります。

　曰く。

　日本のピッツァは高すぎる！

　トッピングも変だ！

　はい、私もそう思います！

　とくに私はナポリ・ピッツァ職人だった経験があるので、デリバリー・ピッツァのカタログを見るたびに「面白いなぁ」と感じます。

　でも、どれもとっても美味しいんですよ！

　今日は、そんな日本のピッツァのお話をさせてもらいます。

# 日本のピッツァのルーツはどこ？

　ピッツァの元祖は、言うまでもなくイタリアのナポリです。

　日本でもナポリ・ピッツァは大人気で、ナポリのピッツァ・コンクールでも日本人のピッツァ職人は常連です。

　本格的な薪窯で焼かれる香ばしいマルゲリータやマリナーラを求めて、行列ができることも珍しくありません。

　しかし、大多数の日本人がピッツァと聞いて真っ先に思い出すのは、デリバリー・ピッツァでしょう。

　この場合のピッツァは、ナポリではなくアメリカのピッツァがベースとなっています。

　# 独自進化を遂げた日本のピッツァ

　他のコラムでも何度もお話した通り、日本には本場そのままのものを尊ぶ文化がある反面、それをめちゃくちゃ改造して自分好みにする文化もあり、それらが矛盾なく両立しています。

　だから、中途半端なピッツァ・マルゲリータを作ると「これは本場と違う」と文句を言い出す人（Snob）が現れる一方、テリヤキチキン（Teriyaki Chicken）や明太子（Spicy Cabier）、韓国風の焼き肉（Bulgogi Korean Barbecue）などが乗った、奇妙で美味しいピッツァが喜ばれます。

　マヨネーズやポテト、とうもろこし、海苔なども日本では定番のトッピングですが、これにも驚く外国人は多いようですね。

　でも、もしチャンスがあればぜひトライしてみてください。

　もしかすると、やっぱり「これはピッツァじゃない！」と思われるかもしれませんが、そうした体験も楽しいではありませんか。

　ところで、このコラムでも何度も「Pizza」と表記しています。

　日本では「ピッツァ」と「ピザ」、２つの発音があります。

　エビデンスがあるわけではありませんが、デリバリーのピザは、ピッツァではなくピザということが多い気がします。

　たとえば、夕食にデリバリーを頼む時に「今日はピッツァを頼もうと思うんだけど」と言うことはあまりないと思います。

　アメリカ風のペパロニ・ピッツァや、アレンジの効いたピッツァは大抵「ピザ」と発音されるように思います。

　推測になりますが、アメリカ式のピッツァが一般的だった時代の日本人には「ピッツァ」より「ピザ」のほうが発音しやすかったからだと思います。

　実際、私の義理の母は「ピッツァ」と発音するのが少し難しかったようです。

　子どもたちが遊びに行くと「ピ、ピッツァ」と少しはにかみながら口にしていました。

　かわいいでしょう？

　しかし、2000年ごろから本格的な薪窯焼きのナポリ・ピッツァが市民権を得ていきます。

　こちらに関しては明確に「ピッツァ」と呼ばれます。

「ナポリ・ピザ」とか「ピザ・マルゲリータ」とはあまり言いません。やっぱり「ナポリ・ピッツァ」「ピッツァ・マルゲリータ」のほうがしっくり来ます。

　こうした歴史もあり、日本のピッツァは発音も含めて独自の進化を遂げました。

　でも、良くない方向への独自進化もあります。

　それは、ちょっと高価すぎるということです。

　アメリカではピッツァは日常的な食事ですが、日本においては「ちょっと贅沢なパーティ・フード」というイメージが強いです。

　もっと身近な存在であって欲しいと思います。

# 日本風のピザを作る

　日本では、庭にピザ窯がある家庭はほとんどありません。

　土地が狭いことも理由の一つですが、市街地で薪を燃やすことが消防法で禁止されているのです。

　そんな理由もあって、日本では手作りピザといえばオーブンで焼くのが一般的です。

　ちょっと手間もかかりますし、デリバリーやチルドのピザでも十分に美味しいので、あまり家でピザを焼くのは一般的ではありませんでした。

　でも、ここ数年でようやくピッツァ専用オーブンが出回り始めました。

　フライパンと家庭用ガスバーナーや魚焼きグリル（日本の家庭の台所にはたいてい設置されています）を使ってピザを作るテクニックも良く知られるようになりました。

　ガスやペレットを使うピザ窯も安く手に入るようになりました（私の家の庭にも、小さなペレット式のピザ窯があります）。

　家でピッツァを楽しむ人も、徐々に増えてきています。

　日本人の思い浮かべる「ジャンクフード」の代表として、やっぱりピッツァは欠かせません。

　奇妙で楽しい、風変わりで美味しい日本のピッツァを紹介いたしましょう。

　- 日本のピッツァのレシピはこちら