【KAC20247】イカスミが美味しい理由

イカスミパスタ食べたい

　カクヨム誕生祭、七つ目のテーマが色ということで、真っ黒なイカスミの話でもします。

　イカスミパスタって美味しいですよね。イカスミは美味しい。何故美味しいのか、それは調べるとすぐに分かることですが、イカの墨（すみ）には旨味成分（アミノ酸）が豊富に含まれているからです。

　ここから先が知人から聞いた話です（テレビでもやっていたかも）。真偽はともかく納得はしました。なお後述のタコスミの話を聞いて、その知人も「じゃあ違うのかもしれない」と言っていたレベルの話ですが。

　何故、イカスミは美味しいのか。

　イカは外敵に襲われると、イカスミを放出して逃げます。イカスミは拡散しにくく、捕食者からは色形（いろかたち）からイカに見えてしまうため、囮（おとり）としての効果を発揮します。

　そしてイカスミは美味しい。実際に栄養価もある。捕食者としたら、目の前に美味しくて栄養価のあるイカスミが漂っているわけで、一度それに飛びついた後（あと）、わざわざ逃げてしまったイカ本体を追うでしょうか。

　追わない……かもしれない。これがイカスミが美味しい理由というわけです。

　一方、タコさんの墨（すみ）はというと、囮（おとり）ではなく目くらましの目的で使用します。だからイカスミのように美味しくしておく必要はない──と言われていました。

　しかし最近の研究では、タコスミも旨味成分が豊富かもしれないと言われており、そうだとすると、次の三つの仮説が成り立ちます。

・タコスミもイカスミ同様に、味覚で捕食者を足止めする効果がある。（そういえば捕食者が魚の場合って足無いけど、ヒレ止めって書けばいいのかな？）

・タコスミとイカスミの旨味成分が豊富なのは偶然で、スミを作ると必然的にこうなってしまうだけ。つまり『旨味成分で捕食者を引きつける説』は誤り。

・タコスミには旨味成分は含まれているものの、実際に美味しくはないのでイカスミとは違う。

　なおタコスミはイカスミに比べて取り出すのが難しく、美味しい美味しくないとは関係なく、料理に使われてこなかったという話もあります。だから食べてみたら美味しいのかも。

　まとまりのない話でしたが以上です。イカスミパスタ食べたいなぁ。