紅茶は発酵させるとか。

要は発酵させるかさせないかの違いですね。
東インド会社から英国に船で『緑茶葉』を持ち帰ったけど、英国人的には同じ茶葉でも最大限発酵させた紅茶の方が好まれたので、以降は紅茶葉として納品させたはず、です。

発酵工程の有無？(半発酵(=途中で止める)だと烏龍茶の類(青茶))だと理解しています。

20年物のプーアール茶(紅茶の原型)を試飲したときは、少し勇気が要りました。(発酵させ過ぎ・・・?)