時短キッチン 作り置き＆冷凍レシピ集

野菜の作り置き

きんぴらごぼう

きんぴらごぼうは、日本の家庭料理であり、ごぼうと人参を主な材料として使い、甘辛い味付けで炒めた料理です。 作り置きに適しており、冷蔵庫で保存すれば数日間美味しく食べられます。

材料

ごぼう: 1本

高麗人参:1冊

ごま油: 大さじ1

醤油: 大さじ2

砂糖: 大さじ1

みりん: 大さじ1

白ごま: 適量

作り方

ごぼうの下処理: ごぼうはよく洗い、皮を薄く剥きます。 ささがきにして、水にさらしてアクを抜きます。 水気をしっかりと切ります。

人参の下処理: 人参も同様に洗い、皮を剥きます。 ごぼうと同じくらいの太さに切ります。

炒める: フライパンにごま油を熱し、ごぼうと人参を中火で炒めます。 しんなりとしてきたら、醤油、砂糖、みりんを加えてさらに炒めます。

味をなじませる: 調味料が野菜になじんだら、弱火にしてから蓋をし、5分ほど蒸し焼きにします。 これにより、野菜にしっかりと味が染み込みます。

仕上げ: 火から下ろし、白ごまを振りかけて混ぜます。 冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。

保存方法

冷蔵保存: 密閉容器に入れ、冷蔵庫で3～4日程度保存可能です。

冷凍保存: 一度に食べきれない場合は、小分けにして冷凍保存することもできます。 食べる前に自然解凍するか、電子レンジで温めてください。

バリエーション

追加の具材: きんぴらごぼうには、さつまいもやこんにゃく、牛肉などを加えてアレンジすることもできます。

辛味をプラス: 少し辛みを加えたい場合は、一味唐辛子や七味唐辛子を振りかけると風味が増します。

きんぴらごぼうは、ご飯のおかずやお弁当の副菜としても重宝します。 作り置きしておくことで、忙しい日の食事の支度が楽になります。

ほうれん草のおひたし

ほうれん草のおひたしは、シンプルながらも栄養豊富で、和食の定番おかずの一つです。 作り置きにも適しており、冷蔵庫で保存すれば数日間楽しむことができます。

#### 材料（2人分）

- ほうれん草：1束（約200g）

- だし汁：100ml

- 醤油：小さじ1

- かつお節：適量

- 塩：少々（茹でる用）

#### 作り方

1. **ほうれん草の下処理**: ほうれん草をよく洗い、根元の硬い部分を切り落とします。 葉と茎を分け、茎の部分を斜めに切ります。

2. **ほうれん草の茹で方**: 大きめの鍋に水を沸かし、塩を少々加えます。 茎の部分を先に入れ、1分ほど茹でた後、葉の部分を加えてさらに1分ほど茹でます。 茎が柔らかく、葉が鮮やかな緑色になるまで茹でます。

3. **冷水でしめる**: 茹で上がったほうれん草を冷水にさっとくぐらせ、冷まします。 これにより、色鮮やかさを保ちます。

4. **水気を絞る**: ほうれん草を手で軽く絞り、余分な水分を取り除きます。 このとき、強く絞りすぎないように注意しましょう。

5. **だし汁を作る**: 小鍋にだし汁を温め、醤油を加えて軽く煮立たせます。 味を確認し、必要に応じて調味料を調整します。

6. **盛り付け**: ほうれん草を食べやすい長さに切り、器に盛り付けます。 上から温めただし汁をかけ、かつお節を散らします。

#### 保存方法

- 冷蔵庫で保存する場合は、しっかりと水気を切ったほうれん草を保存容器に入れ、だし汁は別の容器に入れて冷蔵庫で保存します。 食べる前にだし汁をかけてください。

- 作り置きの場合は、2〜3日を目安にしておきましょう。

ほうれん草のおひたしは、簡単に作れる上に栄養価が高く、日々の食卓に彩りと健康をもたらしてくれる一品です。 作り置きしておくことで、忙しい時にも手軽に和食の一品を楽しむことができます。

ピクルス

ピクルスは、野菜を酢や塩で漬け込んで作る保存食です。 さっぱりとした酸味が特徴で、おつまみやサラダのトッピングとしても人気があります。 ここでは、基本的なピクルスの作り方を詳しく解説します。

#### 材料（4人分）

- きゅうり：2本

- 人参：1本

- 赤パプリカ：1/2個

- 玉ねぎ：1/2個

- 酢：200ml

- 水：200ml

- 砂糖：100g

- 塩：大さじ1

- ローリエ：1枚

- 黒こしょう：適量

#### 作り方

1. **野菜の下処理**: きゅうりはヘタを取り、縦半分に切ってから斜めに薄切りにします。 人参は皮をむいて細切りに、赤パプリカは種を取り除いて細切りに、玉ねぎは薄切りにします。

2. **漬け液の作り方**: 鍋に酢、水、砂糖、塩を入れて中火にかけ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜます。 沸騰したら火を止め、ローリエと黒こしょうを加えて冷まします。

3. **野菜を漬ける**: 漬け液が冷めたら、野菜を漬け込む容器に移し、漬け液を注ぎます。 野菜が漬け液に浸るようにして、蓋をして冷蔵庫で一晩置きます。

4. **完成**: 翌日、野菜がしんなりとして酸味が染み込んだら、ピクルスの完成です。 お好みで冷蔵庫で数日間保存しながら、食べる量だけ取り出してお楽しみください。

#### バリエーション

- 野菜はお好みで変更できます。 カリフラワーや赤カブ、オクラなどもおすすめです。

- スパイスを変えることで、味のバリエーションを楽しむことができます。 クローブやシナモン、唐辛子などを加えてみてください。

- 砂糖の量を調整することで、甘さの加減を変えることができます。 甘酢ピクルスが好きな方は、砂糖の量を増やしてみてください。

ピクルスは、作り置きにも便利で、冷蔵庫で保存すれば数日から数週間持ちます。 さっぱりとした酸味が食欲をそそり、食卓の彩りとしても活躍します。 手作りのピクルスで、日々の食事を楽しく彩ってみてください。