エンゲルの料理book（一般書架）

第10話 グラタン

　**材料（4人分）:**

　- マカロニまたはペンネパスタ：200g

　- 鶏肉またはベーコン：150g（選択肢）

　- 玉ねぎ：1個（みじん切り）

　- ブロッコリーやカリフラワー：150g（小房に分ける）

　- バター：大さじ2

　- 小麦粉：大さじ2

　- 牛乳：500ml

　- グラニュー糖：小さじ1/2

　- 塩：少々

　- 黒こしょう：少々

　- ナツメグ：少々

　- グラタン用チーズ（ゴーダ、エメンタール、またはチェダーなど）：150g（粉状またはすりおろし）

　- パン粉：大さじ2（お好みで）

　**調理手順:**

　1. パスタを煮る前に、パッケージの指示に従って調理し、アルデンテ（少しかため）に茹でます。茹で上がったら水で洗い、ざるにあげておきます。

　2. 鶏肉またはベーコンを使う場合は、それを小さな一口大に切り、フライパンで炒めて火を通します。鶏肉の場合、中火で約5分、ベーコンの場合は中火で約3分程度で十分です。火を通したら取り出しておきます。

　3. ブロッコリーまたはカリフラワーを塩を加えた熱湯で約3分間茹で、アイスバスで急冷水にさらします。これにより、色鮮やかな状態を保ちます。

　4. 中火で鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めて透明になるまで煮ます。次に小麦粉を加え、1分間程度炒めます。

　5. 牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜます。滑らかなクリームソースができるまで煮ます。

　6. グラニュー糖、塩、黒こしょう、ナツメグを加え、味を調整します。

　7. あらかじめ茹でたパスタ、炒めた鶏肉またはベーコン、茹でたブロッコリーまたはカリフラワーをソースに加え、全体をよく混ぜます。

　8. グラタン皿に具材を移し、表面にグラタン用チーズとパン粉をまぶします。

　9. オーブンを180°Cに予熱し、グラタン皿を中に入れて25-30分間焼きます。表面が美しく焼けて、チーズが溶け、パン粉がこんがりとした色になるまで焼きます。

　10. グラタンを取り出し、少し冷ましてから、お好みのトッピング（例：パセリのみじん切り）を振りかけてから、お召し上がりください。