エンゲルの料理book（一般書架）

第2話 クラムチャウダー（4人分）

　材料:

　- ハマグリ（缶詰や冷凍でも可）：500g（シェルフィッシュの出汁も一緒に使用できます）

　- ベーコン：4枚（厚切りで切る）

　- 玉ねぎ：1個（みじん切り）

　- セロリ：2本（みじん切り）

　- ジャガイモ：2個（皮をむき、小さな角切りにする）

　- 小麦粉：大さじ3

　- 牛乳：4カップ

　- バター：2大さじ

　- タイム：2枝（乾燥タイムでも可）

　- 塩：お好みで

　- 黒こしょう：お好みで

　- パセリ：飾り用（刻んだもの）

　調理手順:

　1. ハマグリを使う場合、ハマグリの汁を取り出し、ハマグリ肉を刻んでおきます。シェルフィッシュの出汁が含まれている場合、それも取っておきます。

　2. 大きな鍋にベーコンを入れ、中火でじっくりと焼いて、ベーコンから脂が出るまで炒めます。ベーコンを取り出して、キッチンペーパーで余分な脂を取り除き、粗く刻んでおきます。

　3. 同じ鍋にバターを加え、玉ねぎとセロリを中火で炒め、野菜がしんなりするまで約5分間炒めます。

　4. 小麦粉を加え、野菜にからめて約2分間炒めます。小麦粉が金色になるまで炒め続けます。

　5. 牛乳を徐々に加え、混ぜながら煮立つまで中火で煮ます。煮立ったら、火を下げてタイムとジャガイモを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで15-20分間煮ます。

　6. ハマグリの肉とベーコンを加え、さらに数分間煮込んで温めます。シェルフィッシュの出汁を使う場合、これを加えてください。

　7. 好みの塩と黒こしょうで調味し、タイムを取り除きます。

　8. クラムチャウダーを器に盛り付け、パセリを散らして完成です。