＞しかしここでただ炒めるのではなく、先ほど俺が加えたひと手間が光る。

　＞しかし軽く揚がって水分の抜けた薄い衣は、この辛旨のソースをたっぷり吸いこんでエビに絡みつくのだ。

↑しかしが2つ続いてますけど、どちらが誤字ってるのかわからないので報告だけ