終わりのないテーマを選ぶことは、確かに書きやすさという点ではありですね。
最後の大きな終わりというのは、決めておいても良いと思います。
俺の場合だと物語の終わりは、最初に決めておきます。
そうじゃないと物語の軸がブレてしまいがちになるからです。
物語の終わり（ゴール）に向かって進んでいく過程（道）が、曲がってみたりするのは大丈夫だと思うからです。
その辺りもちょっと書いてみますね。