ナレーション練習帳（合冊）

第9話 おでん

おでん

みなさん、「おでん」は好きですか？

寒い季節になると、温かいものが恋しくなりますね。

中でも「おでん」は冬の定番料理

コンビニなどで「おでん」を売り始めると、なんだか「冬が来た」という気分になりませんか？

ですが、この「おでん」

その原型は、室町時代以前からあるようなのですが、

今のスタイルになったのは、江戸時代の終わり頃という、意外と新しいもののようなんです。

「おでん」は、もともと、豆腐を串に刺して、味噌を付けて焼いた「田楽（でんがく）」と呼ばれる料理でした。

今でも「田楽」という料理はありますので、ご存じの方もいるかと思います。

では、なぜこの「田楽」が「おでん」になったのか・・・

実は、この「田楽」を「おでん」と呼び始めたのは、宮中（きゅうちゅう）の女性達なのです。

宮中とは、天皇の住んでいる、宮殿とか屋敷の事なのですが、

昔から、宮中の女性達は、物の頭に「お」を付けて、上品な呼び名にする習慣がありました。

例えば、みそ汁の事を「おみおつけ」、冷たい水の事を「お冷（ひや）」、

にぎり飯（めし）の事を「おにぎり」、頭（あたま）の事を「おつむ」などなど

これらは全て、女房詞（にょうぼうことば）と呼ばれる、宮中の女性達が使う言葉から生まれたものです。

そして「田楽」も「お」を付けて「お田楽（おでんがく）」と呼ばれるようになり、

「お田楽」の「楽（がく）」が省略されて「おでん」になったと言われています。

「おでん」は、江戸時代になると、屋台で売られる人気メニューの一つとなりました。

具材も、豆腐以外に、里イモやコンニャク、魚などと、種類も増えていきましたが、

調理の形式としては、まだ、串を刺して味噌を付けて焼くという「焼き田楽」のスタイルのままでした。

そのころ、関西地方では、具材を昆布だしで温め、味噌を付けて食べるという「煮込み田楽」のスタイルが登場しました。

これが暫くして、江戸にも伝わり、この「煮込み田楽」も、江戸で人気となりました。

そして、この二つを区別する為に、焼くスタイルのものを、これまで通り「田楽」と呼び、

煮込むものを「おでん」と呼ぶようになったのです。

江戸時代の終わり頃になると、今の千葉県にある、銚子（ちょうし）など、江戸の近郊で、安いお醤油が作られるようになりました。

それまでのお醤油は、関西地方のものが主流で、江戸では高級品でしたが、

この安いお醤油が出回るようになると、カツオ出汁（だし）に、醤油や砂糖、みりんなどを入れた、

濃くて甘めの汁で具材を煮るスタイルの「おでん」が作られるようになりました。

そして、これが、今度は関西に伝わります。

しかし、関西では既に、昆布ダシで煮て、味噌を付けて食べるスタイルの「おでん」がありましたから、

それと区別をする為に、醤油の入った出汁で煮る「おでん」の事を、

「関東煮（かんとに）」とか、「関東炊き（かんとだき）」と呼ぶようになったのです。

でも、江戸風の味付けは、関西人にとっては醤油の味が濃すぎた為に、醤油の味を薄くして、出汁の味を利かせた、

関西風の味付けの「関東煮」が生まれ、関西で人気となります。

そして今度は、この関西風の「関東煮」が、大正時代の関東大震災を切っ掛けに、関東に伝わり、

これが人気となって、関東に今の「おでん」として定着したのです。

「おでん」は、西と東を行ったり来たりしながら、今のスタイルになっていったのですね。

そして、この「おでん」が、その後、全国各地に伝えられ、

地域によって、さまざまな「ご当地おでん」が生まれていきました。

個性的なものとしては、静岡の真っ黒な出汁の「おでん」とか、

名古屋の、味噌で煮る「おでん」、金沢のカニが入った、豪華な「おでん」などがありますが、

それ以外にも、個性的な「おでん」が沢山ありますね。

みなさんの地域では、どんなスタイルの「おでん」なのでしょうか。

おでんの具材は、全国で、なんと２００種類以上もあるそうです。

定番は、やはり、大根、卵、コンニャク、さつま揚げ、などでしょうか、

また、変わり種としては、トマト、ロールキャベツ、レタスや、シュウマイ、なんてのもあるようですね。

まだまだ、これからも、新しい具材が、どんどん生まれそうですね。

まさに「おでん」は、どんな具材でも美味しくしてしまう、魔法の料理なのかもしれませんね。

いかがでしたか

「おでん」は、ご飯にも、お酒にも合いますが、みなさんは、どんな風に「おでん」を楽しむのでしょうか？

それでは、またお会い致しましょう。

さようなら