料理人視点で言うと、まっすぐな方が板ずりをやりやすいですね。

　板ずりとは、まな板の上に塩を引いて、その上に転がす下処理のことでございます。

　青臭さ、トゲやイボの処理が出来、表面を傷付けることによって下味が付きやすくなる、調理技術の一つでございます。